抹茶茉莉奶冻蛋糕卷

作者： �〰Jìng�〰

成本：¥48

用料

• 茉莉奶冻：（¥12）
• 牛奶 100克
• 淡奶油 150克
• 茉莉花 5克
• 细砂糖 18克
• 吉利丁 10克
• 抹茶蛋糕：（¥18）
• 玉米油 42克
• 牛奶 65克
• 鸡蛋 4个
• 低粉 55克
• 抹茶粉 8克
• 细砂糖 50克
• 柠檬汁 3克
• 茉莉奶油：（¥18）
• 淡奶油 330克
• 干茉莉花 8克
• 细砂糖 18克

抹茶茉莉奶冻蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

步骤： 茉莉奶冻做法： 1 牛奶中加入干茉莉花、细砂糖，小火煮一会（这里如果煮沸了温度过高，可以放一会再加吉利丁片）。 2过滤掉茉莉花，加入泡软并拧干的吉利丁片搅拌均匀。 3 倒入提前准备好的容器中，冷藏4小时。我用的6寸方形慕斯圈，提前垫好保鲜膜。

步骤 2

步骤 3

抹茶蛋糕卷做法： 1玉米油中加入抹茶粉搅拌均匀。 2加入牛奶搅拌均匀。 3筛入低筋面粉画一字搅拌至无干粉。 4加入蛋黄搅拌均匀。 5蛋清提前冷冻10分钟，加入柠檬汁打发至粗泡加第一次糖，细泡加第二次糖，出现纹路加第三次糖。 6打发至小弯钩。 7先取三分之一蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀。 8 倒回蛋白霜中翻拌均匀。 9倒入铺好油布的烤盘，抹平表面，轻震气泡。送入提前预热好的烤箱155度烘烤25分钟。 10出炉提起油布移动到晾架上，表面盖上油纸，将蛋糕倒扣，撕掉油布，再盖一张干净的油纸晾凉。 11将淡奶油中的干茉莉花过滤掉（提前一晚浸泡），加入细砂糖。 12打发至硬挺状态（打发不足蛋糕卷支撑不起来）。 13蛋糕胚正卷朝上，上边45度斜切，下边正切，靠下的位置奶油堆高一点，将奶冻切条放上去用奶油覆盖。 14从下往上卷起来，用刮板压紧收口的地方，冷藏2小时以上。

菜谱创建时间：2023-03-05 22:34:35