营养师分享——炖鸡汤

作者： 香香香菇妈妈

烹饪的第一堂课，张涛老师就讲解并实操了鸡汤的炖法，自己也回家操作了，做出来也跟老师的同样鲜美，所以纪录一下。 2023年3月4日

用料

• 土鸡 半只
• 姜 几片
• 干花椒 15-20粒
• 白胡椒粉 适量
• 盐 适量
• 羊肚菌 15g

营养师分享——炖鸡汤的做法步骤

步骤 1

鸡简单冲洗，放炒锅加少许清水翻炒，避免粘锅，切记不要用油炒，待水炒干，加入姜片，干花椒粒，转小火炒出香味儿。

步骤 2

炒的目的是除血水，减少腥味儿。炒出香味儿后，加冷水、羊肚菌（或其它炖料）、盐、胡椒粉调味（泡菌菇的水也加进去）。

步骤 3

小火慢炖，或者隔水炖，切忌：不要打掉汤里的浮沫，炖一会儿就没有了。时间自己掌握，炖软就可以吃了。

步骤 4

盐，可以中途加，老人吃也可以起锅的时候加，提前加只是更入味。

营养师分享——炖鸡汤的小贴士

1、鸡，加水炒（加水，不要加油）就是去腥了，千万不能汆水，损失鲜味儿。 2、汤烧涨后不要打掉锅表面的浮沫，浮沫的主要成分是磷脂，是生物膜的重要组成部分，也是鸡汤鲜美的主要原料。 3、盐和胡椒粉先加，也是让鸡肉更入味儿。 4、炖出来的鸡汤真的超级鲜，同样的土鸡，浪费这么多年，从来没炖出这么鲜来😅 5、感谢张涛老师无私的分享。 6、期待大家的作品❤️ 2023年3月4日 YSQ

菜谱创建时间：2023-03-04 21:46:28