糖醋排骨

作者： 指尖银河

孩子超级喜欢

用料

• 排骨 500g左右
• 葱段姜片 若干（焯排骨用）
• 芹菜胡萝卜 若干（焯排骨用）
• 料酒1 15ml（焯排骨用）
• 冰糖 5-6小块
• 姜 3片
• 葱 2段
• 料酒2 1份（10-15ml）（糖醋汁）
• 生抽 2份（糖醋汁）
• 白糖 3份（糖醋汁）
• 醋 3份（糖醋汁）
• 白芝麻 若干（摆盘用，可没有）
• 黄桃罐头 若干（摆盘用，可没有）
• 黄瓜 若干（摆盘用，可没有）

糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

冷水下锅，葱段姜片，芹菜，胡萝卜，料酒，焯烫（加蔬菜听说会让肉质比较鲜嫩，没有可以不放，我正好炒别的菜，剩了点边角料）

步骤 2

水开后撇去浮沫，再煮一会儿，因为给孩子吃，多煮几分钟后用筷子夹出来，控干水分备用

步骤 3

锅中放入底油，先煎排骨，把皮那一面煎出一些油，两面微黄后，加少许冰糖，上焦糖色，放入姜片，葱段炒出香味儿 （以前先炒糖色，再放排骨，但是孩子反应有点硬，更换下顺序）

步骤 4

锅边淋入1汤匙料酒，2汤匙生抽，3汤匙糖，3汤匙醋 (众所周知，糖醋汁的比例1234.我把糖分为冰糖+白砂糖，分两个步骤放)

步骤 5

炒制上色后，加入没过排骨的开水，水开后，转中小火30分钟左右(看各家火力)

步骤 6

筷子很轻松插入，转大火收汁

步骤 7

密集的冒泡，并且闻到隐隐约约焦糖味道，就行了，再下去小心会糊，因为含糖量比较高，所以见好就收

步骤 8

切了3片黄桃罐头，拌凉菜剩的黄瓜边角料，摆盘，淋入糖醋汁，加入白芝麻，上桌

菜谱创建时间：2023-03-04 13:49:06