【唐】脆皮奥尔良芝士面包

作者： 糖糖糖糖的味道

这是一款非常不错的面团，烤好后，外皮薄且酥脆，内里因为波兰种的加入，松软且组织细腻。微甜的面包体加上无法用语言形容的奥尔良口味…… 一口下去……外酥里嫩口感炸裂的面包，夹杂着香甜滑嫩的芝士，搭配瞬间上头的奥尔良嫩炒鸡肉丁…… 算了！再来几个！吃光了再说…… 共12个面包，吃的少的酌量制作！

用料

• 【馅料】
• 鸡胸肉 400克
• 奥尔良腌料 35克
• 芝士碎（安佳） 220克
• 【面包皮】
• 高筋面粉（王后） 500克
• 干酵母（燕子） 8克
• 砂糖 50克
• 全蛋 55克
• 波兰种 100克
• 纯牛奶（蒙牛） 210克
• 水 100克
• 无盐黄油（伊利） 50克
• 盐（无碘） 5克

【唐】脆皮奥尔良芝士面包的做法步骤

步骤 1

鸡胸肉洗净，去筋膜、血丝、白色的鸡油小块，切成小块后过水漂洗一下，不用攥干，直接按比例加奥尔良腌肉粉翻拌均匀，冷藏1小时以上，最好隔夜。

步骤 2

除黄油和盐，其他材料放入搅拌缸搅打出粗膜。

步骤 3

加软化黄油和盐，继续搅打到柔软有轻微弹性的状态，就是9成以上。 出缸盖保鲜膜发酵到2倍左右大。

步骤 4

发酵好的面团进行分面，85克每个。滚圆，放托盘密封发酵1.5倍左右大。 当然你想面包做大点面团就克数重点，多包点馅，或者是做小点的面包都没所谓的，自己决定。

步骤 5

不粘锅倒少许油，油热后倒入鸡肉丁滑炒。喜欢颜色重的就火大点，让鸡肉上色，火可以大点，但时间不要太长，否则鸡肉就老了。 总之嫩和熟是最终目的。

步骤 6

炒好的鸡肉放大碗里凉凉，加入芝士碎拌匀，冰箱冷藏待用。

步骤 7

面团发酵好后，擀开，放入适量鸡肉芝士馅。

步骤 8

捏糖三角一样捏好，反复一下挨一下捏至少2遍。

步骤 9

倒扣在铺好油纸的托盘上盖保鲜膜发酵至1.5倍以上。 当然不铺油纸也是可以的，我懒的刷托盘，所以……

步骤 10

发酵好的面包撒上芝士粉或者高筋面粉。

步骤 11

刀片划好喜欢的花纹。

步骤 12

预热好的烤箱，上火200度，下火200度，烤17分钟。

步骤 13

出炉镇盘，放凉可包装冷冻存放一周或室温放两天。 食用前，烤箱上下火175°烤一会，馅热即可食用。 凉着吃也很美味！ 冻着吃……不行！

步骤 14

热食有拉丝哟！ 想超多拉丝就多放点芝士碎了！

菜谱创建时间：2023-03-03 15:56:52