可颂

作者： 朵朵晨晨

纯属想挑战一下自己是否能完美开酥。感谢帅帅小厨分享。喜欢奶香味重点就稍微调整了一下配方。表皮酥脆，内里奶香柔软。

用料

• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 50克
• 全蛋液 25克(加柠檬汁2克)
• 牛奶 80克
• 水 45克
• 盐 4克
• 糖 30克
• 奶粉 5克
• 耐高温干酵母 5克
• 无盐黄油 10克
• 片状黄油 130克

可颂的做法步骤

步骤 1

高粉200+低粉50+全蛋液25(加柠檬汁2)+糖30+盐4+奶粉5+水45+牛奶80+耐高温干酵母5.和匀上搅拌机出粗膜+黄油10出细膜。

步骤 2

面团擀压至1Cm厚，包保鲜膜冷冻60分钟

步骤 3

片状黄油敲软，用油纸折成长方形包裹，擀成油纸折叠形状。

步骤 4

擀好的黄油片柔软适中。

步骤 5

冷冻好的面团擀开成黄油片二倍，包裹黄油片，中间封口。

步骤 6

沿中缝擀开50Cm长，开始三折。

步骤 7

刷去多余的面粉，先按如视频所示二折。

步骤 8

刷去粉，再按视频所示折叠，完成第一次4折。侧口向右(左)再次擀开至50cm。同上完成第二次4折。保鲜膜包裹，冷藏室松弛30分钟。取出擀成宽约22cm厚0.3cm长约40cm面块。

步骤 9

两条长边一条按10cm平分，一条按5cm平分。切成底边10Cm，高22cm等边三角形6个。余下二头小三角形。

步骤 10

三角形从底边向上卷起。

步骤 11

开口向下放于烤盘。

步骤 12

温度30度，湿度75%，发酵1.5-2小时。

步骤 13

烤箱200度预热10分钟。发酵好的可颂表面刷蛋液。

步骤 14

入烤箱倒数第二层。200度15分钟。取出震一下。

菜谱创建时间：2023-03-03 15:26:48