云朵面包

作者： 朵朵晨晨

谢谢宅与路上老师的方子分享，才出炉热气腾腾，软软拉丝，轻盈如云朵的口感得到了大小朋友的充分肯定。中种面团头天下午做好放冰箱冷藏。节约第二天发酵时间，且口感更好。

用料

• 中种面团材料:
• 高筋面粉(王后) 210克
• 耐高温干酵母(安琪) 2克
• 牛奶 110克
• 主面团材料:
• 牛奶 20克
• 鸡蛋 1个(约45克)
• 盐 4克
• 细砂糖 60克
• 高筋面粉(王后) 90克
• 奶粉(安佳) 15克
• 耐高温干酵母(安琪) 2克
• 黄油(安佳) 45克

云朵面包的做法步骤

步骤 1

头天下午揉好中种面团，步骤如下:高粉210+耐高温干酵母2+牛奶130混勻，用手揉成面团，盖保鲜膜入冰箱冷藏。

步骤 2

第二天上午做主面团，步骤及顺序如下:牛奶20+1个鸡蛋+盐4+糖60+昨天冰箱里面的中种面团分的小块+高粉90+奶粉10+耐高温酵母2。入厨师机搅拌出粗膜后+室温软化黄油45，揉出手套膜。(注意液体全冰冻。要有耐心，开始混合物很稀，需要比较长的时间才能成面团。注意让机器休息，开空调以免面团温度过高)放黄油前大约揉20分钟，放黄油后揉10分钟。

步骤 3

面团盖保鲜膜室温醒发30分钟(夏天室外约38一40度，我开了空调，室温约28度)

步骤 4

分成60克左右的10个面团，滚圆，覆保鲜膜30度室温松弛20分钟。

步骤 5

每个松弛好的面团拍平排气，擀成椭圆形，中轴线约15Cm，两端对折。然后垂直于对折线擀成长方形，长约20CM，宽约6cM。沿长方形宽边两端同时向中间卷边至碰头。

步骤 6

收口向下放于金盘，我没垫油纸，不粘。用剪刀在表面浅剪切口，样式任选，尽量不要剪透面皮。

步骤 7

剪好的样子。

步骤 8

覆保鲜膜放在室外，(室外阴凉处温度约38度)，发酵45分钟，最后10分钟180度预热烤箱。

步骤 9

筛一点高粉在面包胚表面，放入四层烤箱倒数第二层的烤架上。调温至165度23分钟。表面上成浅黄色出炉。

步骤 10

确实很可爱的胖嘟嘟。

步骤 11

还有拉丝感，一股面粉的清香。

菜谱创建时间：2022-07-31 17:06:36