焦糖海盐奶贝 ｜柔软小蛋糕

作者： 袅儿_

海盐的结合一口一去还有脆脆的杏仁片，软软的蛋糕胚，好吃不腻 ❗️此配方可做12个奶贝蛋糕 ❗️配方中蛋黄部分的牛奶根据面粉吸水性差异的不同可以预留30克左右根据蛋糕糊状态酌情增减

用料

• 烫面部分
• 牛奶 65克
• 玉米油 38克
• 黄油 12克
• 低筋粉 65克
• 蛋黄奶部分
• 蛋黄 105克
• 牛奶 60克（60～70酌情）
• 海盐 1克
• 蛋白部分
• 蛋白 170克
• 细砂糖 45克
• 柠檬汁 3克
• 焦糖酱
• 白糖 38克
• 水 10克
• 温热淡奶油 38克
• 盐 0.8克
• 焦糖奶油
• 淡奶油 280克
• 海盐 1.5克
• 焦糖酱 全部

焦糖海盐奶贝 ｜柔软小蛋糕的做法步骤

步骤 1

材料准备好

步骤 2

烫面部分除粉类外的所有材料倒锅中煮沸，边煮边搅拌（建议用小容器或小奶锅，以防液体蒸发过快），煮沸后关火马上倒入过筛好的低筋粉翻拌至不烫手

步骤 3

蛋黄、牛奶加海盐搅拌均匀，将蛋黄牛奶液分两次倒入烫面糊中混合均匀无颗粒，混合好的状态蛋抽提起面糊滴落盆中有堆叠感，五六秒后消失，如图状态 （此时开始预热烤箱150度）

步骤 4

细砂糖、柠檬汁一次性加入蛋白盆中开中高速打发，打到出现纹路后开低速慢慢打，直到蛋白打到细腻有光泽，打蛋器停下来后手动抽几圈再提起来是弯钩状 将三分之一的蛋白刮入蛋黄糊中翻拌均匀，翻拌好的面糊一次性倒入剩下的蛋白盆中翻拌均匀

步骤 5

倒入盘中震掉大气泡，再放入预热好的烤箱中上层， 150度36分钟，出炉震两下

步骤 6

提出来晾到手温就可以撕掉油布，压出自己想要的大小圆形，可以稍微做大点的好抹

步骤 7

糖➕水开小火熬至金黄色，刚变色时颜色不均匀可轻晃盆子，搅拌可能导致翻砂，变金黄色后分次倒入温热奶油和盐混合均匀再次煮沸离火盖好放凉备用

步骤 8

（杏仁片160度烤制上色） 焦糖酱➕淡奶油打发

步骤 9

涂上奶油随意抹匀撒上烤好的杏仁片即可

步骤 10

好可爱

步骤 11

加上脆脆的杏仁片好好吃🤤

菜谱创建时间：2023-03-03 08:22:47