褡裢火烧

作者： 小福气儿98

褡裢火烧是北京传统小食。传说清朝年间由顺义姚氏夫妇到北京城区摆摊儿制作火烧，他们制作的火烧由于形状有别于其他家的，并在火烧里加入了猪肉大葱馅，味道鲜香可口，一下就火遍京城。由于火烧形状与古代人出行时背上的“行李箱”—-褡裢相似，故得名“褡裢火烧”。 因老妈有些高血糖，为了让老妈也能吃上面粉做的褡裢火烧，餐后血糖又不会上升过快，所以我今次用了黑麦全麦粉来做褡裢火烧。所以颜值略逊色。

用料

• 猪后腿肉 300克
• 葱姜花椒水 85克
• 葱花 70克
• 酱油 适量
• 盐 2克
• 糖 3克
• 素蚝油 5克
• 虾皮粉 3克
• 黑麦全麦粉 200克
• 温水（35度左右） 135克
• 玉米油 10克

褡裢火烧的做法步骤

步骤 1

先和面：将面粉、油、温水混合（留10克水时情况而定），和一个稍软的面团；

步骤 2

和好的面团；

步骤 3

盖盖儿、或湿布、保鲜膜餳面30分钟；

步骤 4

在面垫上刷油；

步骤 5

将面团分成20克左右的小面剂，搓成长条，上面刷油盖保鲜膜继续餳面15分钟；

步骤 6

提前泡好的葱姜花椒水凉凉，分2、3次打入肉馅中（猪后腿肉用绞肉机搅打成肉馅），并朝一个方向搅打至上劲儿；

步骤 7

根据自家口味，加入适量盐、糖、酱油、蚝油、白胡椒粉、虾皮粉拌匀，最后加入葱花拌匀开始包馅儿了；

步骤 8

取一个面剂，先擀宽度（约6、7厘米），再擀长度（约13、4厘米）；放入肉馅；

步骤 9

将两边往里折进来，再将两头折叠过来，一个褡裢火烧就包好了；然后依次将所有面剂都擀皮包好；

步骤 10

电饼铛（平底锅也可）倒油预热后，将包好的火烧胚码入锅中，每面烙制3分钟至金黄色即可出锅。

步骤 11

出锅盛盘上桌了。黑麦全麦面粉做出的成品颜值稍逊色，但味道鲜香美味；

步骤 12

这张图片做了修图，颜值稍有改善😜😜

步骤 13

一口咬下去，真的好香！唯一不理想的就是肉馅太瘦了，尽管打入了不少葱姜花椒水，但成品没什么汁水；下次改进！

褡裢火烧的小贴士

肉馅：葱姜花椒水：葱花的比例：10:3:3；肉馅的肥瘦最好是7分瘦3分肥；

菜谱创建时间：2023-03-02 18:29:06