绝味溏心蛋（冷水煮蛋）

作者： umesu

第一次试做日式溏心蛋，算是很成功，味道很好。之前曾在一家拉面馆吃到过味道很赞的溏心蛋，我觉得我做的这个跟那个有得比😆 （下厨房里的溏心蛋几乎都是水开后才放蛋，我这个是冷水放蛋，蛋是室温或冷藏的都无所谓。）

用料

• 鸡蛋 6只
• 酱油 1/3杯
• 老抽 少许（1勺）
• 清酒（白葡萄酒/花雕酒/梅酒均可） 半杯
• 味醂 半杯
• 清水 1杯
• 红糖 1大勺
• 香叶（捏碎片放） 2片
• 八角 一颗
• 花椒 一小勺/20粒
• 葱 一棵

绝味溏心蛋（冷水煮蛋）的做法步骤

步骤 1

除鸡蛋外所有材料放小锅里

步骤 2

大火煮开，关火焖10分钟，移开放凉。（试一下味道是不是符合自己口味，视情况把材料加加减减调整好，反正就是按平时的口味来，不要过咸）

步骤 3

冷水放入鸡蛋（室温冷藏都没有所谓，因为那只是会影响水滚开需要的时间），加盖，然后才开火。

步骤 4

水开后马上关火，要像这样大水泡滚开

步骤 5

加盖焖4分钟45秒，不要超过时间，到时马上捞出。我这鸡蛋大概59-61克左右，大家视鸡蛋大小和自己喜欢的生熟程度加减时间，也就加减30秒之内吧） （有人反映说照这个时间煮不熟，估计是因为我的炉关火了还有余温，而他的没有余温。请大家把这个因素算计在内。）

步骤 6

捞出马上放入冷水里浸，最好是冰水。如果没有冰水，浸了两分钟后水变暖了要换新的冷水浸。5-10分钟后可以剥壳。

步骤 7

我会用这样一个高身的瓷或玻璃容器盛装，待卤水完全凉透后才放入剥好壳的鸡蛋，放冰箱里8-12个小时。我一般是做晚饭前做好早上开吃。（如果鸡蛋浮出水面我会在上面压个玻璃杯把鸡蛋压进水里。）

步骤 8

切半后淋一点汁上去会更好味😋 蛋黄是刚好凝固的状态不流动的。

步骤 9

在家实现拉面自由！😁

步骤 10

好好吃😋

步骤 11

如果剥壳时不小心把鸡蛋弄裂开了（比较厉害那种、蛋黄都破开了）可以另外装开一点卤水单独腌制，目的是不浪费这个鸡蛋又不污染卤水）

步骤 12

要想卤水保存久一点，每次用完放锅里重新煮开（如果已用过两三次可以在这时候补充点新料进去）、放凉，再放到冰箱里冷藏下次再用。如果知道不会很快再用就放急冻。我也不知道能放多久，以自己肉眼观察表面或容器没有长霉为准吧。

菜谱创建时间：2023-03-02 08:43:07