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酥皮泡芙
用料
酥皮泡芙的做法步骤
鸡蛋放在60度左右的温水里保温。
酥皮做法： 糖粉和面粉拌匀，加入软化的黄油，用手搓成长条圆柱形，用保鲜袋包好放入冷藏。（可以用4CM左右的饮料瓶盖子大概比一下，长约9CM）
放入冰箱冷冻10分钟或冷藏30分钟再切割，然后继续去冷冻。酥皮厚度在1—2毫米之间比较合适。最厚别超过2毫米。
烤盘上油布。用比酥皮的盖子的沾一些面粉水，在油布压出圆圈。
黄油、牛奶、水、盐、糖放入奶锅中，用中火煮开，开锅后继续煮1分钟。
然后锅离火，倒入面粉，快速搅拌均匀。再放回到火上，中小火加热，边加热边搅拌，直至锅底有一层薄膜（不粘锅没有膜，可用温度计测一下，面团达到80度就可以离火了）
把面倒出来，搅拌一下面糊 预热烤箱（上火210 下火170），用石板可在第一步就开始预热 面糊温度控制在70℃左右再加鸡蛋，每次搅匀再加下一次，分3次加入保温的蛋液，面糊温度不要低于50度。最后一次如果面糊冷了，可坐在泡鸡蛋液的温水里搅拌。 PS：面团太热太冷加蛋液不利于乳化，可能2个鸡蛋都不够。
最后用刮刀刮起面糊，面糊缓慢自然落下即可，挂落的面糊形成一个倒三角，两侧边缘光滑，没锯齿，装入裱花袋备用。 PS:注意观察面糊的质地，看着状态加鸡蛋液，可以剩余，如果加完还稠，是面糊温度太低。
用直径约1cm的裱花嘴挤出圆形或者袋口平剪，垂直挤在烤纸上，不需要画圈，最后一下上提。 挤好的泡芙上面会有个小尖，手摸一下湿布把尖角按下去，这样烤出来泡芙不容易歪。泡芙之间要留有一定的距离，以防烘烤后粘连在一起。 喷上水雾，将酥皮覆盖在泡芙面糊上
烤箱上火200 下火160，中层！先烤15分钟等泡芙就长大了定型了，换温度！ 换上火180度，下火160度，再继续烤15分钟！一共要烤30分钟左右。 PS:如果换温度泡芙就塌了，立马把温度调回去，泡芙就会又长起来
烘烤结束后，焖5分钟。
【卡仕达酱】准备2颗蛋黄（或者1个蛋），30g白砂糖，15g低筋面粉，150g纯牛奶，全部放入锅中，小火一边加热一边搅拌
搅拌至浓稠就好啦，贴上保鲜膜冰箱冷藏
打发奶油至六分，不用洗蛋头，打一下卡仕达酱。再将两者混合，待需要食用时，再从底部挤入。
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