炖鱼！炖鱼！把鱼的鲜香炖出来！

作者： 西森美食日记

个人认为，炖鱼是让鱼肉软烂鲜香，再辅之微微的麻辣味儿，味道绝佳！下饭神器！ 关于其他人用的香叶和八角，现在感觉用不着，因为最重要的是突出鱼本身的味道，不能本末倒置。 还有一点是要不要腌制，这道菜就一个烹饪方式：炖！鱼和豆腐都是比较耐炖的，其他菜可以后放。会让全部食材都入味的，所以不需要提前腌制。

用料

• 鱼 一条
• 嫩豆腐 喜欢的量
• 白菜 喜欢的量
• 喜欢的好炖入味的蔬菜 适量
• 干辣椒段/花椒 少许
• 盐 少许
• 白胡椒粉 少许
• 植物油/猪油 少许
• 葱姜蒜 少许
• 生抽/老抽 少许
• 小米辣 少许
• 葱片 少许
• 香菜 少许

炖鱼！炖鱼！把鱼的鲜香炖出来！的做法步骤

步骤 1

鱼的处理 ①洗鱼 去除内脏黑膜鱼牙鱼鳃，冲洗干净。 ②去腥 在鱼身上均匀涂抹上盐，揉搓1分钟，冲洗干净 ③切鱼 连刀块（目的是吃鱼的时候刚好一夹一块）鱼头后面一厘米处下刀，切断脊骨，腹部相连，间隔两厘米下刀到鱼尾 /或者切鱼块 小一点的鱼可以试试打花刀，大点的鱼花刀不容易入味。

步骤 2

白菜的处理 ①洗白菜 清水清洗 ②切菜叶 格子花刀，斜切分离菜根菜叶，切成方块 ③切菜跟 斜切成片，有一定厚度

步骤 3

豆腐的处理 ①切成2×2的方块 ②还可以加入其他喜欢的配菜，比如豆芽、黄瓜、宽粉、粉条、茄子等等

步骤 4

炖鱼 ①锅热倒入植物油和猪油 小火，加入葱姜蒜末、小米辣圈、花椒煸香(微微的麻辣鲜香) ②加入生抽、老抽、白糖、耗油、料酒或黄酒、白胡椒粉、少许盐 ③加入清水，放入鱼、豆腐、白菜及其他配菜，炖15分钟（可以更长），炖至鱼肉和配菜充分软烂鲜香，少许配菜可以开锅后放，比如茄子、粉条等

菜谱创建时间：2023-03-01 15:20:01