万物皆可白灼｜低脂清鲜「白灼西兰花」脆爽好吃！

作者： 任芸丽

万物皆可白灼之低脂清鲜【白灼西兰花】。「灼」是粤菜的烹调技法：以煮滚的水或汤，把生的食物烫熟。「白灼」突出粤菜清鲜而不是清淡，也绝不是只把食材煮熟、甚至淡而无味——「白灼」本意是让食物的本味放大。这次若想达到西兰花口感清脆爽口，还是需要注意几点操作细节的。另外分享我自家的灵魂蘸汁：鲜甜过瘾，吃菜也吃得超满足！ 愿大家春天里吃饭认真，健康瘦身！

用料

• 西兰花 1棵（约350～500克）
• 盐 5克
• 浅色料理油 5克
• 纯净水 2000毫升
• #灵魂蘸汁
• 大蒜（压泥） 3瓣
• 朝天椒（切碎） 1根
• 白砂糖 10克
• 白胡椒粉 5克
• 蟹醋（或米醋） 15毫升
• 海鲜酱油（或蒸鱼豉油） 15毫升
• 芝麻香油 3毫升
• 藤椒油（或花椒油） 3毫升
• 辣椒红油 2毫升
• 熟白芝麻 1小撮

万物皆可白灼｜低脂清鲜「白灼西兰花」脆爽好吃！的做法步骤

步骤 1

西兰花大头朝下用常温水（放蔬菜专用洗涤剂或盐）浸泡10分钟。

步骤 2

充分泡出杂质并且恢复西兰花水分，口感会更脆爽。反复冲洗干净。切成适口小朵。

步骤 3

煮菜的锅需要大一点，水要宽一些（约2000ml）。放盐和油，用中大火煮沸。

步骤 4

保持中大火，水沸腾得状态放入全部西兰花，不用等再次沸腾，只要菜色变熟，大约40秒左右，立刻捞出沥干水分。不用过冰水，在沥水的过程依然持续在加热，口感会更熟。

步骤 5

用配料表中的配料混合做成灵魂蘸汁。

步骤 6

西兰花装盘，另外放蘸汁——就可以享用脆爽香甜超级好吃的白灼西兰花啦！

菜谱创建时间：2023-02-28 18:20:05