发面酱肉包

作者： Naschkatzee

配方来自鲍鲍的厨房。酱肉应该一次用不完，冷藏可以放一周。一份面团可以包大概16个包子。上海甜面酱比普通甜面酱甜，如果没有上海甜面酱的话，可以普通甜面酱加点糖。

用料

• #酱肉
• 五花肉（上肉） 1000克
• 姜末 适量
• 料酒 30克
• 普通甜面酱 100克
• 上海甜面酱 50克
• 老抽 10-20克
• 生抽 10-20克
• 鸡精 3克
• 糖（可不放，看自己口味） 10-20克
• 白胡椒粉 2克
• 十三香 1克
• 大葱 适量
• #面团
• 中筋面粉 500克
• 糖 10克
• 干酵母 5克
• 猪油 10克
• 水 280克
• 泡打粉（可不放） 5克

发面酱肉包的做法步骤

步骤 1

五花肉切丁，放一点点油进去，煸炒五花肉出油，油太多就倒一些出来，放入姜末、料酒。

步骤 2

加入普通甜面酱100克，上海甜面酱50克。或者普通甜面酱150克再加点糖。加老抽、生抽、白胡椒，根据自己喜欢口味，再加点糖，炒匀，加点水，大概和肉平齐，加2个八角，2片香叶，盖盖子煮一下。

步骤 3

加点水淀粉、鸡精、十三香炒匀，放冰箱冷藏过夜，或者冷冻急冻一下，主要为了肉馅可以凝固，方便包（冰箱冷藏可以放一周，冷冻半个月）。

步骤 4

大葱切碎。准备包包子的时候，再把大葱加进去，加多加少随自己喜欢。

步骤 5

500克中筋面粉，280-300克的水，10克糖，10克猪油，5克泡打粉（可不放），5克干酵母（先放水里化开）。揉面至光滑，松弛5分钟。

步骤 6

分剂子，大小自己定，大概50克一个剂子。擀成两边薄，中间厚的面皮。

步骤 7

包包子。

步骤 8

包子发好后，大概2倍大，上锅蒸12分钟，关火焖3分钟就可以出锅了。

菜谱创建时间：2023-02-27 11:58:28