生蚝鸡煲(经典粤菜)

作者： 余小西的四季三餐

地道的生蚝鸡煲，不加一滴水，鸡肉鲜嫩，生蚝肥美，富含胶原蛋白和锌元素，是粤菜餐厅的必吃经典，此菜一上，饭都要多吃一碗，掌握做法，在家也能轻松复刻。

用料

• 走地鸡 半只
• 生蚝 10只
• 葱姜蒜 适量
• 红葱头 适量

生蚝鸡煲(经典粤菜)的做法步骤

步骤 1

走地鸡半只（三黄鸡、清远鸡、文昌鸡均可，加入两勺生抽，一勺蚝油，一勺柱侯酱、一勺米酒、半勺老抽、半勺糖，腌制15分钟，如果家里没有柱侯酱，可以用海鲜酱或黄豆酱替代） 生蚝10只，去壳后，放在装有清水的碗里，加一勺淀粉，洗净杂质） 葱姜蒜、红葱头备多一点。

步骤 2

锅中倒油，撒上一点薄盐，下入腌制好的鸡块，煎至两面金黄微焦。（这道菜鸡肉的口感是鲜嫩，煎的时候不要过度）

步骤 3

砂锅中倒入少许油，下入姜蒜、红葱头爆香）

步骤 4

倒入煎好的鸡块，加入2勺米酒，适量盐调节咸淡，中小火焖8-10分钟；（注意不要大火，避免糊锅，如果喜欢吃软烂口感一些的，可以酌情多加一些米酒，多焖一会儿）

步骤 5

加入生蚝。（腌制鸡肉的碗里会有剩余的酱汁，淋在生蚝上）

步骤 6

盖上砂锅的盖子，煮3分钟。（生蚝煮的时候会出一些水，是正常的，生蚝很容易熟，不用焖太久，太久了肉质容易缩水变老）

步骤 7

出锅前，加上葱段。

步骤 8

出锅，太香啦！

生蚝鸡煲(经典粤菜)的小贴士

生蚝很容易熟，不用焖太久，太久了肉质容易缩水变老。

菜谱创建时间：2023-02-26 22:15:37