鲁邦种大气孔红枣欧包（国产烟台面粉）

Name: 鲁邦种大气孔红枣欧包（国产烟台面粉）
Ingredients: 400g中筋面粉; 270g水; 80g鲁邦种1:1; 6g盐; 1.5g干酵母; 10粒去核小灰枣

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作者：露娜lunana

不要神话欧包，欧包就是欧洲的主食馒头，因为古时候他们没有发明蒸锅，所以他们没有馒头！哈哈哈哈哈 ❤️❤️❤️面粉：国产小麦粉基本都是软麦面粉。这跟法国的面粉是一样的，法国也是软麦面粉，像我们平时经常听美食博主说的T65就是法国生产的中筋面粉。那我这次用的是烟台的烟农15号面粉，他是全部用小麦磨成的，没有任何的添加剂。非常适合用来做欧包。当然新疆的一些面粉，还有内蒙的雪花粉也是非常优秀的。另外五得利的八星面粉也是我经常会使用到的面粉。这些面粉都可以用作作欧包。不用花大价钱去买法国的进口面粉哦。 ❤️❤️❤️天然酵母：鲁邦种是我自己用法国的t170黑裸麦面粉养成的，这个网上有很多教程，大家按照教程去做就可以了。养成了之后，我就用国产面粉来进行喂养。国产面粉喂养的过程中会产生一些酒精的味道，会有酿酒酵母在里面大量产生，这也是中国的强势酵母菌，酒精味是没有关系的，一方水土养一方人，我们国家就是会有这样的酵母菌存在在空气中，在我们的环境中。放心，是可以用来做面包的。 ❤️❤️❤️速发酵母：另外为了面包的成品组织更加好，我还添加了燕子干酵母，我平时就喜欢买一大包500g装的。耐高糖干酵母比较实用，做吐司，做面包，做馒头，做欧包都可以用。建议大家也常备一包，价格也比较便宜。 ❤️❤️❤️水：我参考了很多专业的烘焙书籍，在我们做硬欧包的时候，用自来水其实是比较好的，为了防止水中的一些杂质，我们可以把它进行简单的过滤，或者有的城市水质比较好的话直接用自来水都是可以的，因为我们中国的水质偏硬，跟法国当地的情况也是差不多，像如果比较讲究的可以用矿泉水来制作，矿泉水的水质其实也是比较硬的。所以我们在做硬面包的时候，我认为自来水进行简单的净化之后就可以使用了，如果你要是用纯净水来做的话，做出来的包面包组织就会柔软一些。像我们平时做日式的小软面包或者是吐司的时候，就建议大家用纯净水来做了。日本的水质偏软，所以那边的面包都比较柔软。 ❤️❤️❤️盐：比较讲究的可以用海盐，但是那样太麻烦了，还要磨，所以我平时就会买一些质量比较好的海盐质地是炒菜用的细盐，这样做面包也可以用，平时炒菜，做饭都可以用。价格也比粗粒的海盐要便宜很多。综上所述平时买好一点的盐吃就可以了。 ❤️❤️❤️馅料：根据大家的口味加喜欢的果干干果都是可以的，我不喜欢吃蔓越莓，我也不喜欢吃核桃，我比较喜欢吃红枣，葡萄干之类的，比较甜的干果。或者什么都不加也是可以的。操作重点： ❤️打面：我是有厨师机的，但是做这种软面团，我还是比较喜欢用手来揉面，确切的说不是柔，而是把它摔到案板上。折叠再摔到案板上。整个过程手要是沾水的，湿的状态就不会粘手，所以我在操作的时候，旁边会放一碗水，用来随时湿手，一般摔打个两三次，我的手就会去粘一下清水甩干，再继续摔面。 ❤️发酵：我有过当天发酵，当天烤制的经历，也有过隔夜发酵，第二天再烤制的经历。区别不是很大，看大家的时间安排，我认为这两种方式都可以，只要包好吃就可以，其实不用太纠结到底要不要隔夜发酵。看大家的时间安排是重点。 ❤️发酵篮：我没有买发酵篮，我觉得那个东西太占地方了，而且还容易粘面发霉。所以我都是放在不锈钢盆里发酵。 ❤️珐琅锅：我是买了一个珐琅锅，用来做欧包的，我觉得很好用，如果大家有条件的话，可以买一个，我买的是staub的22cm，但是使用过后我觉得其实这个东西就是一个密封的锅，预算不够的话，可以买国产的珐琅锅或者是砂锅都可以。