金枕蛋糕

作者： 玲珑解语

无泡打粉，两个450克纸模的量，记录一下量！方便下次做！

用料

• 玉米油 85克
• 牛奶 100克
• 炼乳 40克
• 低筋面粉 140克
• 奶粉 30克
• 蛋黄 140克
• 蛋白 300克
• 柠檬汁 几滴
• 细砂糖 80克
• 玉米淀粉 15克
• 黄油 5克
• 巴坦木片 适量

金枕蛋糕的做法步骤

步骤 1

先做好准备工作，黄油放入裱花袋，室温软化，顶端剪口。

步骤 2

玉米油和牛奶混合均匀，搅拌至乳化，加热至65℃，筛入混合好的低筋面粉和奶粉，搅拌至无颗粒的状态。

步骤 3

放入蛋黄、炼乳，搅拌均匀。

步骤 4

砂糖和玉米淀粉混合均匀，蛋白放入柠檬汁，厨师机选择打发程序，砂糖分三次加入，打发至硬性打发状态

步骤 5

取1/3蛋白在面糊中，翻拌均匀，加入剩余蛋白，快速翻拌均匀。

步骤 6

将面糊倒入纸模，轻震几下消去大气泡，横向挤一条黄油，撒巴坦木片。

步骤 7

放入预热好的烤箱，中层150℃烤50分钟。

步骤 8

拿出侧放在烤架上晾凉即可

菜谱创建时间：2023-02-26 14:59:01