海盐咖啡可可软欧

作者： 小蒜頭

水量大要看面粉吸水量添加，消耗剩余的巧克力豆

用料

• 高筋面粉（王后精制） 498克
• 可可粉 2克
• 纯黑咖啡粉 7克
• 海盐 7克
• 细砂糖 76克
• 冰水混合物 338克
• 干酵母 5克
• 蛋液 45克
• 黄油 30克
• 耐高温巧克力豆 86克

海盐咖啡可可软欧的做法步骤

步骤 1

除黄油和巧克力豆外，其他材料放搅拌桶，水量视具体情况加入

步骤 2

加入软化的黄油，低速搅拌至面团把黄油吸收转高速搅打

步骤 3

面团出膜如图，又拉伸感且不易断裂

步骤 4

加入耐高温巧克力豆，低速混合均匀

步骤 5

状态很好

步骤 6

面团洞口圆滑无锯齿

步骤 7

好柔软

步骤 8

28度左右发酵至两倍大，分割成80克一个，滚圆

步骤 9

放烤盘上35度左右环境发酵至原来的两倍大，用刀割出裂口，撒上低筋面粉

步骤 10

烤箱200度预热，转上火180度，下火190度，中下层烤15分钟左右

步骤 11

出炉

菜谱创建时间：2023-02-23 16:25:10