入门级原始贝果方子分享

作者： 繁小厨食记

贝果作为一种健康的碳水，越来越得到青年人的喜爱，如何在家一次性解锁多口味贝果，快来锁住吧！ 原味贝果方子： 高粉600克 水：310克 盐：8g 鲜酵母：15克 波兰种：120克 黄油：10克（可以用椰子油代替） 1、所有的材料加在一起，放入大宇家的厨师机里，选择“自定义模式”，先“3档”低速混合材料，再“6档”加速揉面，约20分钟揉成‘纹理均匀的厚膜即可，不需要手套膜夏天需要用冰水揉面，出缸的面温最好在22～24度之间。 2、可以冷藏一发，也可以用直接法，今天我采用的是直接法，打完面醒发30分钟以后，直接把面团分割成80克左右一个，滚圆，醒发20分钟以后用擀面杖把面团擀成一个长方形的面片，翻转底部朝下，卷起，这就是原味贝果。 3、如果做其他口味的，可以等面片擀好以后在上面放自己喜欢的材料即可，比如宝宏耐高温乳酪丁，脆皮肠，也可以放黑旗辣松，更不用说放乳酪了，放完各种材料以后，一定要把面皮压过来，压紧压实，以防后面露馅，包完馅后以后沾一点干粉搓成粗细差不多的面棍，一端擀薄，如图，一端略细，把劣势一端压在擀薄的那个面片上，略往上伸一点，把握面片包裹住以后捏紧捏实，翻过来放在烤盘上。 4、水量在百分之55到60%之间即可，如果做带馅的，一般都在60%左右，高粉一般可以用凯瑟琳添加点伯爵t65，做出来口感会更好。喜欢紧实一点的水量可以在百分之56 。 [五R] 面团在操作过程中一定要盖好保鲜膜，以防水分流失，影响整形。 [六R]煮水时间一般都在15到30秒左右，如果你喜欢断口性好一点的，可以煮个15到20秒如果你喜欢润一点的，煮水的时间可以调节，在20到30秒之间煮水的状态是微微略沸，切勿大火烧开煮。在煮的过程中，如果发现门上缩凹陷厉害，说明已经发过了。 [七R]出炉以后，温热即可打包。经过水煮的贝果外脆里嫩，不带馅的贝果可夹一切食物。

用料

• 高筋面粉 600克
• 水 310克
• 盐 8克
• 鲜酵母 10～15克
• 黄油 10克
• 波兰种 120克

入门级原始贝果方子分享的做法步骤

步骤 1

厨师机揉出厚膜

步骤 2

分割滚圆成80克一个

步骤 3

把面团擀成一个长方形的面片，翻面卷起

步骤 4

可以加上自己喜欢的馅料，再卷

步骤 5

成型后醒发箱里发酵30分钟左右，明显变大，膨胀变轻

步骤 6

一千克水加50克糖，再加麦芽糖，入水微沸煮

步骤 7

上火230下火180二十分钟左右

步骤 8

出炉后的贝果外脆里嫩，超级好吃

步骤 9

快来试试吧！

菜谱创建时间：2023-02-23 15:03:28