陕西 油泼辣子（辣椒油）——做美食必备！

作者： 娜家手工坊

由于特别爱吃四川重庆凉菜，尝试过自己做，总感觉味道差点意思。外面买的凉菜看卖家是简单拌一下，加些平时厨房用的调味酱料，自己却做不出这个味！ 陕西凉皮凉面我也特别喜欢吃，后来发现同一个缘故是油辣子好吃！对于这么爱吃辣味和美食的我来说，这一道酱料必须要学会！🤤🤤🤤下厨房实现美食自由！ 油泼辣子是陕西一大特色，陕西八大怪之一 👏👏👏最重要的其实还是要选对辣椒，买干辣椒做辣椒面最正宗，简单点就选香一点的辣椒面🤔

用料

• 菜籽油（必须是这个） 250克
• 粗辣椒面 22克
• 细辣椒面（即 辣椒粉） 22克
• 熟白芝麻 10克（1把）
• 十三香粉 3克（1小勺）
• 鸡精 3克（1小勺）
• 盐 1小勺
• 糖 1小勺
• 以下是炸香料的食材：
• 桂皮 1小块
• 八角 2个
• 花椒（喜欢麻可以加多点） 5克（1把）
• 香叶 3片
• 洋葱 半个（1小块）
• 芹菜 2根
• 香菜 3棵
• 姜片 5片
• 蒜 5瓣
• 葱 2小棵
• 以下是其他辅料：
• 醋 一点点
• 白酒 一点点

陕西 油泼辣子（辣椒油）——做美食必备！的做法步骤

步骤 1

取1耐热的盆，注意！！不要用普通玻璃罐，油温高容易碎。 放入粗辣椒面、细辣椒面、熟白芝麻、十三香、鸡精、盐、糖

步骤 2

准备炸油的材料，量如图 都切大一些，姜切厚片，蒜拍破就可以 （湿的要沥干水，不然油会喷溅）

步骤 3

锅中倒入油，油微微热， 放入上一步里面的材料，先放新鲜的先熬一会 （料有点点多，下次可以少一点） 用中小火慢熬

步骤 4

过几分钟再干料 熬至焦黄色（别焦了），关火 捞出

步骤 5

趁油温不高，先淋1勺油，搅拌均匀。防止后面淋热油的时候烧焦

步骤 6

开中火加热油，油要分三次淋。要边搅拌边淋，这样才均匀 等冒烟，油温很高的时候淋1/3 继续加热，再淋1/3。 撒一点点白酒、醋（可忽略这步），趁着温度高会挥发，不会有很浓的味道。 关火，最后的油要等油温降至70℃左右再淋上去，锁住香味。

步骤 7

趁热放入密封罐封存1晚上，没有的话就封上保鲜膜。这样香味能更好的送个 平时用完就要密封保存，这样香味才不会散发掉。

菜谱创建时间：2023-02-22 20:22:45