越南牛河

作者： Liu-ds

用料

• 牛肉：牛脊骨，牛棒骨，牛筋，牛腱（不建议用牛窝骨，太肥）
• 炖肉料：香菜籽，肉桂，豆蔻，丁香，香叶，小茴香，白胡椒，冰糖，带皮姜片，白洋葱，鱼露
• 小料：九层塔，香菜，青柠檬，白洋葱切细丝并泡水，焯水的豆芽，小葱葱绿，小米辣（可选）
• 可选材料：适合汆烫的较瘦牛肉片（西冷，和牛等）

越南牛河的做法步骤

步骤 1

炖牛肉： 1、牛肉冷水入锅焯水5分钟。 2、洋葱切两半，切面朝下，和带皮姜片一起放入锅内，无油烘至切面部分发黑。

步骤 2

3、香料全都入锅焙香。 4、牛肉捞出洗净，重新添水没过牛肉，加入所有炖肉料，大火烧开，中小火炖5-6小时，其中炖1.5小时后，捞出牛腱晾凉切薄片备用。捞出牛腱后，如果着急，可以高压锅上汽后压1小时替代炖。尝一下味道，如果汤味淡，可以适量添加鱼露调整。

步骤 3

煮粉。碗内放粉，加入豆芽，小葱，小米辣，香菜，洋葱丝，牛腱子片，适合汆的肉片，浇热汤，加入九层塔，青柠汁。

菜谱创建时间：2023-02-21 13:48:21