葱花炒嫩肝

作者： 暖阳此处

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用料

• 猪肝
• 葱
• 花椒
• 看步骤

葱花炒嫩肝的做法步骤

步骤 1

猪肝300g 小葱1把 盐1小勺 香醋1大勺 玉米淀粉1小勺 料酒1大勺 白胡椒粉1/2小勺 老抽1小勺 甜面酱1小勺 花生油1大勺 1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml

步骤 2

1.猪肝切成柳叶状（厚度约0.2cm），用盐、香醋搅拌至发白，加清水泡5分钟，冲洗2-3次，去除血水

步骤 3

2.放盐、料酒，老抽、甜面酱、玉米淀粉搅拌均匀，再加一大勺花生油拌匀，可防止炒制时粘连 料酒辟腥，老抽上色，盐给底味，甜面酱增甜且挂汁，玉米淀粉和油起润滑作用

步骤 4

3.小葱洗净只留葱叶部分，切细碎，介于葱花和葱蓉之间

步骤 5

4.起锅热油，油温4成热时放入猪肝，迅速炒散至半熟，约20秒即可出锅

步骤 6

5.锅中留底油，放入葱碎炒香关火，立刻放入猪肝翻炒均匀，使葱均匀巴在猪肝上即可盛出来

步骤 7

炒肝最美妙的地方，在于下锅一滑就搞定，省事！ 一刻不敢耽搁，变色就起锅装盘，等不及上桌，站在灶台边夹起一块试味。 热气缭绕，舌尖烫到微麻，猪肝在嘴里不断腾挪，囫囵下肚，只觉得好嫩好滑。

菜谱创建时间：2023-02-21 09:24:54