冷吃兔

Name: 冷吃兔
Ingredients: 1只兔肉（鲜兔冻兔都可以）; 和兔丁一样多菜籽油; 约40g干辣椒（魔鬼椒）; 2g干红花椒; 1个老姜（黄姜）; 5、6根葱（最好是红头小葱）; 2大瓣蒜（最好是狗牙蒜）; 约10克卤料：香叶、八角、三奈、桂皮、茴香、陈皮; 适量盐; 3g味精; 15g绵白糖; 40ml生抽; 15ml黄酒代替料酒; 适量辣椒面; 20克白芝麻

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作者： Minta敏敏

吸取了几位高厨的菜谱，攒了一个自用的做法，只为记录。若有幸被看到、采用，不好吃望轻喷！

用料

冷吃兔的做法步骤

步骤 1

1.整兔砍成1-1.5cm的兔丁，尽量保持心、肝完整。 2.去血水：冲洗两三次，再泡水两次，尽量沥干水分。

步骤 2

腌制：生姜5、6片蒜7、8片葱3根切2-3cm段黄酒15ml 干红花椒3g 香叶2片撕碎八角一颗半，一粒粒掰开桂皮3cm长掰碎三奈2片茴香5g 盐10g 生抽20ml 混匀，多拌一会。放2小时以上，中途有时间就1个小时翻拌一次，实在没时间可以盖好冷藏一夜。

步骤 3

1.干红辣椒剪小段泡入70-80℃200ml水中。 2.兔丁中的葱拣出来不要。起锅烧油，油热放姜片花椒葱炸一会儿（也可以把拣出来的葱也放进去炸），捞起渣不要。 3.油温六成熟下兔丁，翻炒均匀调成中大火，兔丁会出很多水，不停翻炒以免糊锅。 4.兔丁略干放陈皮，用漏勺捞出泡好的辣椒。辣椒水暂时留着。肉略焦放入一半的泡辣椒，辣椒发亮加入另一半。 5.约10分钟后加辣椒水，加20ml生抽，不停翻炒到油色清亮。加味精、糖、辣椒面炒3分钟，再尝咸淡，酌情加生抽。兔丁颜色逐渐加深，关火撒白芝麻。