虾仁滑蛋～嫩滑的秘密🈶️

虾仁滑蛋～嫩滑的秘密🈶️的做法步骤

步骤 1

取大青虾仁（我用了18颗左右）清洗干净，沥干水分，我的虾仁买来的时候就已经去好虾线、开了背，没有的可以自己操作一下

步骤 2

加入料酒少许，一点点即可去腥，不用太多

步骤 3

加入白胡椒粉，用量如图

步骤 4

加入半份盐，一会打鸡蛋的时候还要在鸡蛋液里加入另外半份，二者在一起合成一份菜的盐量

步骤 5

以上全部混合在一起搅匀，腌制15分钟

步骤 6

腌制期间需准备：鸡蛋液，水淀粉，葱花～三颗鸡蛋打散，向鸡蛋液中加入另外半份盐，最好用可生食鸡蛋，因为这道菜鸡蛋不是全熟的

步骤 7

水淀粉的制作：取淀粉一小勺，加水调到蛋液的十分之一那么多就够了，不用太多

步骤 8

葱花也准备好

步骤 9

平底锅放油烧热

步骤 10

加入虾仁，大火猛炒，将虾仁炒熟、爆香

步骤 11

将炒好的虾仁连同锅里的油（划重点）一起倒入之前准备好的鸡蛋液中（锅不用洗，等下接着用）

步骤 12

再倒入水淀粉搅匀

步骤 13

平底锅里不用再放油，因为锅底上有油而且蛋液里也有油，开火将平底锅加热到5成热，关火，然后再把蛋液倒进去。注意一定要关火，用余温加热就行，不然蛋液一下子就凝固了，做不出流心的感觉

步骤 14

用铲子迅速将周围的蛋液推至中央

步骤 15

四面八方都推一推，推成这样基本就行了

步骤 16