隔夜酵种极上生吐司

作者： 珠圆玉润小姐被注册了

来自名店柳川屋的生吐司配方 口感和名字一样高级 羽毛片状拉丝 入口细腻绵密有韧性 用了隔夜酵种 增加了面团保湿度 也延长最佳赏味期限 室温3天口感依然和当天出炉一样 每一口都是享受 吐司爱好者不可错过 方子可做450g带盖吐司模2条 原方子面粉量就是这么多 不用怀疑

用料

• （隔夜酵种）
• 高筋面粉 125克
• 干酵母 1克
• 水 125克
• （主面团）
• 高筋面粉 500克
• 糖 30克（微微甜，喜甜可自行增加）
• 盐 6克
• 干酵母 4克
• 淡奶油 75克
• 炼乳 50克
• 牛奶 50克
• 水 175克
• 隔夜酵种 全部（250克）
• 无盐黄油 35克

隔夜酵种极上生吐司的做法步骤

步骤 1

隔夜酵种所有材料混合至无干粉

步骤 2

集中在面盆中央

步骤 3

室温发酵1小时

步骤 4

1小时后放入冰箱，至少8小时，不超过24小时

步骤 5

第二天隔夜酵种表面有丰富的气泡，内部有蜂窝组织

步骤 6

除黄油以外所有材料放入厨师机

步骤 7

低速搅拌5分钟后，转中速搅拌2分钟

步骤 8

加入软化黄油

步骤 9

低速3分钟黄油吸收后，转中速5分钟左右

步骤 10

面团能拉出细腻均匀的薄膜

步骤 11

32°C左右发酵1小时

步骤 12

面团发酵2倍大

步骤 13

均分成6份

步骤 14

分别翻折出光滑面，滚圆

步骤 15

继续发酵25分钟

步骤 16

25分钟过后，用擀面杖把面团擀开，整理成长方形

步骤 17

上下往中间3折重叠

步骤 18

掉转方向，继续擀成大致30cm

步骤 19

从上到下卷起捏紧

步骤 20

放入吐司盒，32°C发酵至8分满

步骤 21

盖上盖子，放入预热好的烤箱，温度要根据自己烤箱脾气调整

步骤 22

取出放凉。生吐司不建议上色过深，外皮应该也是软软的

步骤 23

成片拉丝

步骤 24

细腻柔软

步骤 25

切片保存

菜谱创建时间：2023-02-18 13:28:01