【缸子肉】

作者： 蜜桃厨房小主

缸子肉是新疆的美食，来历颇有趣，据说开始是在工地上流传开的。当时领导为了犒劳工人，买了许多羊肉、胡萝卜。 但是做饭的大锅就那么几口，为了方便吃肉，有人便用工人煮水熬粥的缸子，将羊肉切好分给众人，再给半个胡萝卜、些许盐巴，这样大伙就可以自己煮肉吃。 从此，这缸子肉的吃法也传到百姓家中。 缸子肉的吃法类似于清炖羊肉，只不过是将肉放于搪瓷缸子中炖熟，这比架一口大锅烹煮要简单省事许多。 在家做无比简单，首要是浸泡出羊肉的血水，以代替焯水去腥膻的步骤，再按顺序放食材，等水滚开，慢炖慢煮。 这样煮出的汤，汤色清澈不浊，肉质香绵酥烂，吃得那叫一个鲜！ 在食材搭配上，主要突出羊肉的鲜，所以可以选一些能中和羊肉的燥补、但又不抢其鲜味的食材： 如清火除燥的马蹄、甘蔗、萝卜，这样搭配就温补不上火，食材还可以提供汤鲜甜味~

用料

• 羊腿肉 500g
• 姜片 12片
• 大葱段 8小段
• 洋葱丝 适量
• 盐 适量
• 葱花 适量
• #马蹄甘蔗味（两个搪瓷杯的量）
• 马蹄 6个
• 甘蔗 3段
• 红枣 4个
• #萝卜味（两个搪瓷杯的量）
• 白萝卜 10块
• 胡萝卜 4块
• 陈皮 2块

【缸子肉】的做法步骤

步骤 1

羊腿肉斩大块，可以叫摊主帮忙斩，将羊肉倒入大碗中，用清水浸泡3小时以上，中途换水1~2次，浸泡好后用流动清水洗净表面的杂质和碎骨，沥干水分备用

步骤 2

胡萝卜、白萝卜去皮切块，洋葱切粗丝，大葱切小段，甘蔗一开四，切成约5cm一小段备用

步骤 3

将干净的搪瓷杯放在导热板上，分别装入等量的羊肉块 *家里没有导热板的，可以放在烧烤的架子上，用碳火加热也是可以的，或者用家用电烧烤炉加热也ok哦

步骤 4

每个搪瓷杯中放入3片姜片，倒适量清水，盖上盖子大火烧开后，撇去浮沫 *开盖后多煮一会，煮至没有浮沫冒出，所有浮沫都要撇干净哦，这样煮出来的羊肉汤才会清澈

步骤 5

浮沫撇干净后，每个杯子中加入2段大葱，再继续盖上盖子，用小火慢炖1.5小时

步骤 6

开盖，加入马蹄甘蔗味的食材（马蹄、甘蔗、红枣），加入萝卜味的食材（白萝卜、胡萝卜、陈皮），最后所有杯中都加入适量的洋葱丝，再盖上盖子，大火煮开后转小火慢炖1.5小时

步骤 7

开盖，加入适量食盐和葱花即可

【缸子肉】的小贴士

1.羊腿肉可以用羊排代替，看自己喜欢吃哪个部位多点，这个不太讲究 2.缸子肉煮的过程中可能会溢锅，所以要看着点，太大火可以调小火一些，或者盖子可以稍微打开一点煮 3.中途缸子肉的汤水会煮着煮着挥发掉一些，可以适量续上热水再继续煮 4.记得要戴上棉手套来拿杯子和杯盖，以防被烫伤哦 5.配菜方面可以根据个人喜欢做调整，新疆那边喜欢用当地特有的黄心萝卜煮羊肉，我们这边没有卖，所以改用白萝卜和胡萝卜代替 6.搪瓷杯的尺寸是700ml，杯口直径约10cm

菜谱创建时间：2023-02-17 17:38:37