普通面粉7寸戚风蛋糕（10升小烤箱版）

作者： 橡果爱下厨

家里只有10升小烤箱，烘培新手不想一下投入太大，只是想练练手，一切从简。 此配方是参考下厨房@娜家美味老师的6寸8寸普通面粉做戚风蛋糕的配方和@崩溃小婷老师的小烤箱烤6寸戚风蛋糕的配方，只是因为手边材料有限，在老师们的配方基础上根据我自己的实际情况做了一些改动。 此菜谱记录是为了方便以后自用参考。

用料

• 鸡蛋 4个（50g左右）
• 普通面粉 48克
• 红薯淀粉 18克
• 玉米油 40克
• 白糖 50克
• 清水 45克
• 白醋 4-5滴
• 红薯淀粉（打蛋白用） 8克

普通面粉7寸戚风蛋糕（10升小烤箱版）的做法步骤

步骤 1

材料合集。蛋清蛋黄已经分离好，普通面粉和红薯淀粉已混合在一起。

步骤 2

把牛奶和玉米油先倒进碗中用筷子或者打蛋器搅拌成完全混合的状态，然后把面粉红薯粉混合物倒进盆中“Z”字搅拌混合均匀

步骤 3

搅拌后的状态

步骤 4

把鸡蛋黄倒进去继续“Z”字拌均匀

步骤 5

拌匀了

步骤 6

把红薯淀粉放进去，开始打发蛋白，先打出大泡泡

步骤 7

加入三分之一的白糖，继续打发

步骤 8

打成这样

步骤 9

再加入三分之一的白糖

步骤 10

打成这样再加入最后三分之一的白糖，继续打发

步骤 11

打成这样就可以了

步骤 12

然后舀三分之一蛋白到蛋黄糊里面，边切拌边转盆，不要打圈拌

步骤 13

拌成这样

步骤 14

再加三分之一蛋白到蛋黄糊里面继续切拌

步骤 15

拌成这样

步骤 16

把蛋黄糊全部倒进剩余的蛋白里面继续切拌均匀，然后倒进7寸磨具中

步骤 17

倒进磨具中了

步骤 18

然后稍微抹平一下表面，提起磨具震两三下排气泡

步骤 19

小烤箱150度预热15分钟，预热好了把磨具放进去，把温度调到135度烤35分钟（温度啥的我都是凭感觉，我是非常业余的）我感觉是预热温度高一点，然后第一烤温度稍微低一点，慢慢烤这样比较容易成功

步骤 20

在开始长高了

步骤 21

基本长高到极限了，烤箱太小蛋糕快要碰到上管了。 135度35分钟时间到后，又145度45分钟 时间到取出来把磨具震几下，然后倒扣在烤网上放凉后脱模

步骤 22

这算是成功了吧

菜谱创建时间：2023-02-17 16:13:16