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青笋炒肉(不用料酒肉也能又嫩又不腥气)的做法

青笋炒肉(不用料酒肉也能又嫩又不腥气)

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作者: 橡果爱下厨
橡果爱下厨
青笋脆爽,肉片细嫩,颜值与味道都在线的一道菜

用料

青笋炒肉(不用料酒肉也能又嫩又不腥气)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

青笋剥皮切薄片,装盘备用

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

生姜切片大蒜切粗粒备用

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

猪肉切片备用

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切好的肉加入准备好的腌肉用的淀粉和盐,量大质是图中的量,这个时候不要搅拌,先这样放在一边备用

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅烧热,倒入油,小火,适当转动锅使锅壁也挂油

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

趁锅中在把油烧热的时间,来腌肉,在碗中加入少许清水,润湿淀粉和盐,抓匀直至完全被肉吸收,此时如果手感觉到肉有些干,则再加入少许清水抓,直到肉水润但碗中又没有多余的水为止,整个过程控制在一分钟之内,具体程度可参考如图

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉抓匀腌好后,锅中的油也热了,开中火,下生姜片和大蒜粒煸炒出香味(注意不要炒焦了)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下入腌制好的肉片翻炒

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒至刚好变色后盛出备用,多余的油留在锅中,不要和肉一起盛出来了

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中下入青笋翻炒

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒至青笋微微出水时,将肉片倒入,开大火一起翻炒

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒熟后调小火,加入盐和鸡精翻炒均匀调味(量见图中)因为腌肉放了盐,这里的盐是为了让青笋有味道,所以不可过多

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

关火盛出装盘

青笋炒肉(不用料酒肉也能又嫩又不腥气)的小贴士

这道菜腌制肉片我没有用料酒,但肉炒出来嫩滑不腥气,下面说一下其中的关键因素 1.买肉时选用前夹瘦肉,这个位置的肉相比后腿肉和里脊肉等,都要嫩一些 2.腌肉时,不可提前太久将肉腌了放在一边,应该在下锅前一两分钟腌制,否则肉片就相对会老一些且有腥气 3.肉片在第一次下锅时不可炒太久,只要肉片血色没有了就立即盛出,因为后面还要回一次锅,这里如果炒太久,肉片会变老口感不好

菜谱创建时间:2019-05-07 20:00:04
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