倍浓黑芝麻吐司（50%全麦）

作者： 小喜可安

1.不加馅料就是全麦吐司 2.材料为3个450克吐司材料

用料

• #面团1
• 全麦粉 375克
• 开水 120克
• 水 360克
• #主面团
• 干酵母 3小勺（9克）
• 高粉 375克
• 糖 60克
• 黄油 60克
• 盐 6克（3/4小勺）
• #黑芝麻酱
• 黑芝麻酱 120克
• 糖 60克
• #黑芝麻粉
• 黑芝麻粉 45克
• 糖 30克
• 面粉 15克

倍浓黑芝麻吐司（50%全麦）的做法步骤

步骤 1

烫面浸泡：全麦粉，边加开水边用筷子搅拌，再加入常温水搅拌均匀，冰箱冷藏浸泡过夜

步骤 2

第二天，冰箱拿出面糊，不需要回温，倒入厨师机中，加入酵母、糖拌匀； 再加入高筋面粉，先用2档搅拌均匀，然后检查一下面团，能形成面团，干湿程度差不多如图，如果偏干或者偏湿可以加水或者加面粉调整

步骤 3

厨师机揉面：4档3分钟 ，加入软化好的黄油。2档3分钟把黄油揉进面团，4档4分钟，6档2分钟。

步骤 4

能拉开薄膜，面团发亮，但不要打过了，全麦面团不需要手套膜，打面结束 控制好面温不能超过 27度

步骤 5

整理一下面团，冰箱隔夜发酵或者常温发酵至两倍大。 (中途如果有时间可在发酵盒里对折一下面团，同时处理黑芝麻馅备用）

步骤 6

简单排气，然后2等分，把小面团简单拉一个光面，盖上保鲜膜松弛十分钟。

步骤 7

面团光面向上，用擀面杖排气，擀出一个长方形

步骤 8

翻面光面朝下，铺上黑芝麻酱

步骤 9

用刮刀铺平

步骤 10

撒上黑芝麻糖粉

步骤 11

从长边卷起，按紧接口，按扁，擀长

步骤 12

上下分别切成3份，中间横切一刀，还是一个整体。如图，然后以中间的切口为中点，切口向下整形

步骤 13

以中间的小切口为中点，切口向下,整形如图

步骤 14

从中间的切口处，卷起

步骤 15

放入面包盒

步骤 16

盖上盖子，冰箱隔夜发酵，大概八分满，取出直接薄刷一层蛋液水

步骤 17

上火150，下火200°C，预热好的烤箱，最下层烤30-35分钟（25分钟左右注意加盖锡纸）

步骤 18

完成后，摔一下，立即脱模，侧面放晾网冷却至40度左右（手温），放入保鲜袋密封保存，3天吃完。

步骤 19

内馅也可以换抹茶奶酥，豆沙等。

菜谱创建时间：2023-02-16 21:06:08