贝果笔记

作者： 拖延症啊ah

基础配方： 液体：50-55% 盐：1-2% 干酵母：1% 油脂和糖看个人喜好，可以不放 打面：低速至无干粉，超高速8分钟，需要打出比较结实的膜。 分割面团，当次烤的松弛30min进入整形，不烤的立刻冷冻。 分割：面团分割每个90-110克，稍滚圆后松弛20-30分钟，整形。 整形：擀开呈长方形，挤馅料。此时注意保持厚度，否则容易爆。 发酵：烤箱35度发酵半小时，空气感明显，轻压缓慢回弹。 煮贝果： 500克水+25克糖，每面30-60秒 加少许小苏打，上色更佳 烤：中层，上205度，下200度，16分钟 出炉后喷水/刷牛奶，表面光亮 在此基础上添加风味 下为常用的全麦贝果，减少了盐量

用料

• 高筋面粉 500
• 伯爵t150 500
• 液体 550
• 盐 8
• 酵母 8

贝果笔记的做法步骤

步骤 1

步骤 2

中层，上205度，下200度。 16分钟薄皮浅色，17分钟略深。

步骤 3

全麦巧克力贝果 基础全麦面团+可可粉5%

步骤 4

内馅：70%纯可可脂巧克力块掰碎+烤脆的核桃。 馅料热食流心，冷食凝固。

步骤 5

抹茶面团+乳酪馅 抹茶高温氧化，还是适宜做馅料 乳酪馅：kiri奶酪+10%糖

步骤 6

全麦南瓜面团+紫米馅 紫米馅：200克紫米+40克代糖+10克黄油

步骤 7

低卡黑芝麻贝果 面团：黑芝麻10%，打出粗膜后加入，慢速打匀 馅料：黑芝麻粉80克，糖10-20克（赤藓糖醇15-35克），奶粉20克，油脂10克，牛奶适量，浓稠度调整至适合抹馅。

步骤 8

黑芝麻粉添加到面团中：增加面团香气，但影响组织。 最优方案是：面团+黑芝麻粒。 馅料+黑芝麻粉。

步骤 9

菠菜面团 600克菠菜烫水后加水至1000克，打泥，加少许小苏打 58%加入面团

菜谱创建时间：2023-02-15 18:34:41