龙虎斗烧饼

作者： 伊水-佳人

这个大概是东台泰州一带的特色小吃吧，我们这里没得卖，老公家是东台的，跟我说好想吃他们三仓镇上的龙虎斗，寄过来又不好吃了，想想可以自己试试，琢磨出了这个方子记录一下，有愿意尝试的小伙伴可以试试，哪里需要改进欢迎指正。方子可以做十块烧饼

用料

• 面粉 300克
• 白糖 10克
• 盐 8克
• 酵母 3克
• 温水 190克(酌情增减，要柔软）
• 油酥部分
• 油 100克
• 面粉 100克
• 韭菜 一小把
• 油渣
• 糖 70克

龙虎斗烧饼的做法步骤

步骤 1

除油酥部分所有材料混合成柔软的面团，温暖湿润处发酵一至两小时，夏天的话大半小时就够了

步骤 2

面团准备好，就可以准备油酥部分的材料了，这一步没有拍，我是从菜场买了750克的猪板油，切小块+一小碗水放在锅里熬，最后熬出一小碗猪油和一些猪油渣，熬好的猪油放一边，油渣全部切碎，趁热加入盐和五香粉搅匀，一小把韭菜切碎，多加点盐，混合韭菜和油渣，油渣和韭菜里加的盐要比我们日常做菜加的盐多，不然吃不出咸味了。刚才熬好的猪油取100克+100克面粉混合，不想用猪油也可以用玉米油葵花籽油之类的，这样油酥部分也准备好了

步骤 3

面团发酵好就把它擀开，如果比较粘的话可以洒些面粉，擀成薄薄的面皮，然后把刚才准备好的油酥均匀抹上，撒上白糖，再铺上韭菜和油渣混合物

步骤 4

沿着边慢慢地卷起，注意不要扯坏了，里面的东西就露出来啦

步骤 5

用手轻轻挤压把面团分成一个个小剂子

步骤 6

两边收好口

步骤 7

按扁，擀平

步骤 8

准备进行第二步的发酵，发酵前多刷点油，烤好后会更加酥脆

步骤 9

温暖湿润处发酵40分钟左右，烤箱190℃烘烤20分钟，开吃

菜谱创建时间：2023-02-15 15:12:47