拉条子手工面条｜棍棍面

作者： 一只菜团子

拉条子和棍棍面在本质上是相似的，有些异曲同工吧。它们都是西北地区，特别是陕西关中地区非常受欢迎的面食种类，具有筋道有嚼劲的口感特点。 红烧牛肉面做法：https://www.xiachufang.com/recipe/107039142/ 西红柿鸡蛋面做法：https://www.xiachufang.com/recipe/107018376/ 极简拌面🍜点击这里呀！！！可以是早餐、午餐、晚餐、夜宵哦～🤭https://www.xiachufang.com/recipe/107191166/

用料

• 中筋面粉 500g
• 盐 3g
• 凉水 240g
• 橄榄油（刷面） 少量

拉条子手工面条｜棍棍面的做法步骤

步骤 1

盆中倒入500g中筋面粉、3g盐混合搅拌均匀。

步骤 2

少量多次加入240g凉水，边加边搅拌至面絮状。

步骤 3

大致挤压和成面团（这里不用揉光滑），盖上盖子醒面15分钟。

步骤 4

15分钟过后，揉面一分钟，再醒面15分钟。

步骤 5

到时间了，继续揉面一分钟，面团就揉光滑啦！接着再醒面30分钟左右。

步骤 6

面团三揉三醒过后，取出放案板上压扁，两面都抹上少许橄榄油防粘。

步骤 7

用擀面杖给擀开、擀平。

步骤 8

用刀切成长条状：我这里切成了粗宽条，你也可以按自己的喜好切细一些，怎么方便怎么来。

步骤 9

再把切好的长条状搓圆成面条胚。

步骤 10

把面条胚都均匀刷上油盘起来（建议用橄榄油：色轻、味淡、不油腻）。

步骤 11

封上保鲜膜最后醒面一个小时以上就可以拉面条啦😁！这一步骤可以放冰箱隔夜冷藏，第二天再来拉条子下面条🍜。

步骤 12

拉面条啦～先把面条均匀的捋细，面的头尾别弄乱，面头留在最上面。

步骤 13

捋好后捏住面头的一端，绕几圈至尾捏住另一端面头，匀速地向两边抻拉：抻的越长、面越细，在案板上“摔打”几下面，更劲道哈😆（喜欢吃粗一点的面条嚼感，就少抻一点、面条粗一些）。

步骤 14

喜欢吃细一点的面条，就抻长一些、可以拉细一点，粗细随喜调整噻！🧐🧐🧐

步骤 15

锅中水烧开，下入面条煮制（可放少许盐增加面条的筋性），如果面条粘连在一起也没关系、直接下锅稍煮一会就可以用筷子轻松拨开啦！🤗🤗🤗

步骤 16

中间水开点两至三次凉水左右面条煮熟，想吃硬一点有嚼劲的面条就煮短一点时间，吃软一点的面条就煮久一点。

步骤 17

面条煮熟捞出过凉水更筋道爽滑一些，喜欢燃一点的面条不过凉水也可以哈。

步骤 18

酸汤拉条子：面碗里放入青蒜苗、适量盐和生抽、香醋、一勺油泼辣子、一小撮白糖调匀；把煮熟的面条捞起挑入面碗里，加青菜、煎蛋、自己喜欢的肉浇头，拌匀开吃😋。

步骤 19

浇汤牛肉拉条子🍜。 超nice哒～牛肉浇头方子戳这里吼！https://www.xiachufang.com/recipe/107367661/

步骤 20

粗棍棍面红烧牛肉拌面😁：https://www.xiachufang.com/recipe/107039142/

步骤 21

番茄鸡蛋拌面🍅：https://www.xiachufang.com/recipe/107018376/

步骤 22

直接加油泼辣椒拌匀就很好吃了噻🤩，各种带汤汁的菜浇头拌面都可以！随喜搭配吼～😆😆😆

步骤 23

油辣椒食谱戳这里吼！https://www.xiachufang.com/recipe/107038810/

拉条子手工面条｜棍棍面的小贴士

和面加点盐更筋道。

菜谱创建时间：2023-02-15 14:52:59