潮汕杂鱼煲（零失误）

作者： 张小白家的厨房

这是潮汕人家家都会做的一道美食。潮汕人生活在海边，新鲜上岸的小杂鱼最适合做杂鱼煲，食材新鲜富含丰富的蛋白质，鱼肉、汤汁更是鲜美可口。而且简单易做可谓零失误…手残党完全可以复刻✌️

用料

• 鱼 12条（小鱼）
• 五花肉 200克
• 普宁豆酱 20克
• 盐 适量
• 姜丝 15克
• 葱 1根
• 香菜 2根
• 香芹 2根
• 蒜瓣 4瓣

潮汕杂鱼煲（零失误）的做法步骤

步骤 1

一般超市常见的海鱼：黄花鱼、金线鱼、虎皮鱼、小平鱼等……

步骤 2

将杂鱼鱼鳞、开肚去腮，冲洗干净，用厨房纸吸干水分，将鱼两侧各划一刀，放少许盐腌渍一下。香菜、香芹切寸段；蒜瓣切片。

步骤 3

砂锅倒入少许油，将五花肉片下锅煸出油脂，撒上葱、蒜片和一半的姜丝后再煸炒一下。

步骤 4

在锅中按照大的鱼在下面，小的鱼在上面的原则摆放好，上面撒上姜丝。

步骤 5

取2汤匙普宁豆酱，放入碗中加适量水泻开待用。

步骤 6

将调好的普宁豆酱撒在鱼上。

步骤 7

加少许水，盖锅盖，大火煮开后转中火，煮大约8分钟左右。

步骤 8

将切好的香芹段、香菜段放入锅中，再煮40秒后关火，闷1分钟，色香味俱全的杂鱼煲出锅。

步骤 9

砂锅直接上餐桌✌️美味可口……

步骤 10

普宁豆瓣

潮汕杂鱼煲（零失误）的小贴士

1、一般超市常见的海鱼：黄花鱼、金线鱼、虎皮鱼、小平鱼等，鱼一定不能太大，单条鱼在1.5两—2两左右即可。 2、洗鱼时一定要把鱼鳃和贴骨血清除干净，这是祛腥的关键。 3、砂锅最好选浅底砂锅，浅底砂锅受热面积大、受热均匀容易熟。 4、在摆放鱼时，首先一定要关火，预防糊锅底、方便操作不烫手；再次，将稍大的鱼放在下面，容易熟的鱼放上面。 5、锅中放水时要注意：不能没过鱼，因为煮的过程中鱼还会出水，水放鱼的一半即可。 6、煮的时间切记过长，根据鱼的多少原则控制在10分钟之内，这样煮出的鱼肉鲜嫩。 7、香芹、香菜是非常重要的灵魂配菜，有了它们会给杂鱼煲起到提鲜的作用。 8、普宁豆酱可在某东、某宝、某音上都有出售。

菜谱创建时间：2023-02-15 12:37:02