纯荞麦馒头

作者： 有李足矣

公公婆婆都是小糖人 身为南方人的我们 主食就是米饭 米饭糖份又高 吃的少又饿 外面买的杂粮馒头又不纯 那只好自己做咯 我说的比较啰嗦 其实很简单 这个方子也是我自己总结出来的经验 方法简单 用料也少 先记录一下 有天赋的可以直接做起来 没什么天赋的等后续有时间了上传具体操作图片和手法视频再跟着做

用料

• 荞麦面 500g
• 酵母 4-5g
• 水 250-280g

纯荞麦馒头的做法步骤

步骤 1

把荞麦面粉分2等份

步骤 2

一份加入120-140g开水 水的多少根据你面粉的吸水量来添加 杂粮面比较吃水 一般130这样 混合揉成团用东西盖着放一旁备用 有点粘手也没关系 另一半水就少加点 混合起来揉就不粘了

步骤 3

120-140克的温水先倒一些把酵母化开 然后倒进剩下的250g面粉里 再把剩下的水倒酵母碗里冲一下倒面粉里揉成团 具体水量看你前面一个面团的软硬程度 前一个面团软这个水就少点 前一个面团硬这个水就多点

步骤 4

再把2份面团混在一起揉成团 这时候注意面团的状态 揉好后的面团说粘不粘 说不粘又有点粘 这样就行了 一般一斤面粉我都是分10个 你喜欢大点就少分几个

步骤 5

分好之后的面团再一个一个的揉 每个基本都会肉60-70下 揉好的面团收口 整形 然后放着发酵 杂粮面发不了很大的 一般发到1倍大就行了

步骤 6

直接冷水上锅 大火上气后计时15分钟关火 等3分钟开盖 完成

菜谱创建时间：2023-02-15 10:23:50