嫩鱼丸（草鱼、鲢鱼、黑鱼）

作者： 爱绣王

鱼肉鲜嫩营养好吃，但平时上班回家没时间做，找到了这个吃鱼肉的方法，利用休息日做好放冰箱，平时下班回家做起来省时省力，做法多样又美味营养。真是上班族的必备美食。

用料

• 鱼肉 550克
• 葱姜水 550克
• 盐 20克
• 鸡蛋清 4个
• 淀粉 60克
• 料酒 20克
• 白胡椒粉 2克
• 玉米油 60克

嫩鱼丸（草鱼、鲢鱼、黑鱼）的做法步骤

步骤 1

买回一条4斤重的草鱼，洗干净。

步骤 2

一根葱用刀拍一拍切成小段，一块生姜也拍一拍切成小块放水里，用手将葱姜抓一抓。泡上葱姜水后开始处理鱼肉。

步骤 3

将鱼肉和中间的鱼骨分离。

步骤 4

草鱼的鱼肉中有刺无法取出，用刀背在鱼肉上打，将鱼肉打烂以便下一步取鱼肉。

步骤 5

用刀的正面刮鱼肉，也可以用勺子刮，如此反复打、刮。

步骤 6

最后只剩下鱼刺和鱼皮，注意红色鱼肉不要。

步骤 7

鱼肉放入料理杯。

步骤 8

4斤的草鱼共取下550克的鱼肉，加入180克葱姜水。

步骤 9

用料理棒将鱼肉打成泥。

步骤 10

打好的鱼肉泥放入厨师机搅拌盆中，再加入所有剩余的配料，用搅拌桨5档或6档打20分钟。

步骤 11

搅拌好是这样。

步骤 12

锅里加凉水，注意不要开火，用手挤出鱼丸用勺子放入水中，鱼丸是飘在水上的。

步骤 13

放满一层鱼丸开火，注意用小火将鱼肉烧熟。

步骤 14

煮好捞出控干水凉凉。

步骤 15

鱼丸洁白有弹性。

嫩鱼丸（草鱼、鲢鱼、黑鱼）的小贴士

1、草鱼和鲢鱼鱼肉中有刺，去鱼肉比较费劲，黑鱼没有鱼刺可以直接取下鱼肉切块入料理机打成泥。 2、做好的鱼丸可以在冰箱冷藏室放5天左右，如果一次做的比较多可以冷冻保存，冷冻后吃起来口感没有冷藏的好，但影响不大。 3、各家料理机种类不同，只要将鱼肉打成泥就可以。

菜谱创建时间：2023-02-12 20:12:50