赛过皮爷Peets巴旦木海盐咖啡太妃糖🍬

作者： POPPYpoppy

太妃糖配方千千万 至今没吃过比这个配方更好吃的 留给自己看了 从2021年调整到2023年 个人觉得比任何一家卖的都好吃 主要咖啡味浓郁 糖酥脆 巴旦木给的量足 配方里面的主材料不可替代 嗯 还有就是步骤3微调了配方 个人觉得是优化 每个人都能在微调中获得自己最爱的方子 但是一定是微调哦 5g以内的那种调整吧

用料

• 淡奶油 310g
• 黄油 100g
• 麦芽糖 45g
• 咖啡粉（或者可可粉） 4g
• 海盐 5g
• 白砂糖 50g
• 艾素糖 150g
• 杏仁 400g

赛过皮爷Peets巴旦木海盐咖啡太妃糖🍬的做法步骤

步骤 1

制作过程： 1巴旦木100度保温 2其余材料熬制到155度～160度 3混合 4 60～70度时切糖

步骤 2

tip 一定要保温巴旦木不然会回油 熬糖要恒温不要改变火力不然容易回油

步骤 3

2023年十一月调整了配方 比原来的更好吃了 电磁炉中档 量改良到了一盒250g小盒奶油刚好做完的状态 不会留有残余奶油很难处理 太妃糖 奶油245g 异麦芽酮糖醇120g 白砂糖38g 黄油 79g 麦芽糖 38g 盐 5g（原配方3g 但5g更不腻） 咖啡粉4g（原配方没有但放了更好吃） 巴旦木280g（原本250g后来又加了30g感觉更棒） 制作过程： 巴旦木100度保温 其余材料熬制到155度～160度 （没有温度计准备一碗冷水 糖滴入水变硬脆即可，也可观察糖色确定） 混合 熬糖要用中火 不能小火也不能大火 火也不能一会儿大一会儿小 不然会返油 60～70度时切糖 能做约60～70粒

步骤 4

新的心得 1今天把咖啡粉换成了4g可可粉➕1g咖啡粉 对象说比之前的都好吃 我感觉这个跟做奶茶做咖啡一样 风味可以根据人的口味有机调节 2我有个朋友不爱吃甜 我给放了8g咖啡粉 苦味比较重 她就超爱 3手作的应该是比外面卖的更好吃 不然直接买没必要自己手工做 为什么比外面更好吃 肯定是因为在不断的调节中变得更适口。就我做这个到第三年了 基本身边朋友偏好什么程度的甜味苦味或者巴旦木的比例 还是非常了解的。

菜谱创建时间：2023-02-10 16:03:35