超级软超级简单的大肉包❤️万能包子皮做法❤️所有配料精准到1克小白入门款

作者： POPPYpoppy

这个配方我做过超多不同的包子花卷 都是松软易发的状态 基本上也算是一个高含水配方 含水量大致在面粉的60% 所以成品非常软乎

用料

• 包子皮
• 面粉 500克
• 泡打粉 10克
• 盐 5克
• 酵母 10克
• 白糖 30克
• 水 270克
• 牛奶 30克
• 猪油 5g克
• 肉馅儿
• 猪肉 500克
• 葱（可不放） 40克
• 料酒 10克
• 鸡精（可不放） 2克
• 白胡椒 1克
• 花生油 20克
• 芝麻油或香油 25克
• 生抽 30克
• 耗油 30克
• 糖 5克
• 盐 2克
• 姜 5克

超级软超级简单的大肉包❤️万能包子皮做法❤️所有配料精准到1克小白入门款的做法步骤

步骤 1

将面粉（最好用富强粉），泡打粉，盐放入和面盆混合均匀。

步骤 2

将糖，酵母，35度到40度的温水，牛奶混合均匀。（如果无法保证能控制水温不超过40度，就用冷水，但一般烧水壶都会显示温度吧。）

步骤 3

将上两步材料和面混合均匀，我一般用厨师机和面5到8分钟。

步骤 4

大致和面均匀后，放入猪油继续和面。 一般这个时间是低速5分钟➕高速5分钟。

步骤 5

疯狂高速揉面模式。

步骤 6

面团35度发酵1小时左右。

步骤 7

面团发酵的时候来做肉馅儿，绞肉ing……

步骤 8

我的肉馅儿里面额外加了150g春笋，做包子我一般每加100g食材就多加2g盐，口淡的也可以每多加100g食材多加1g盐。（2g盐通常就是家里面的调料勺子一勺🥄）

步骤 9

肉馅完成的同时，面团也发酵完毕啦。

步骤 10

将面团等分，约50到60g一个，我一般称一下总重量再计算一下平均每个多少合适。

步骤 11

将包好的包子二次发酵，我一般40度醒发30分钟。我一般包包子就是多少克面团包多少克馅儿，比如50g面团包50g馅儿。

步骤 12

醒发好的包子按下去会迅速回弹

步骤 13

蒸18分钟后焖2～3分钟。

步骤 14

皮薄馅儿大的肉包就吃上啦～

超级软超级简单的大肉包❤️万能包子皮做法❤️所有配料精准到1克小白入门款的小贴士

做包子面粉选用富强粉最为合适❤️

菜谱创建时间：2022-03-26 14:59:41