红烧羊肉

作者： 静-待-花-开

一家人都喜欢羊肉，无论酷暑还是寒天，仿佛都有不吃不可的理由。😋 菜篮子邻居过年回来，带了一只自家放养的山羊，也顺带丰富了我们的餐桌。 （吃辣的亲们可以适当加干辣椒）

用料

• 羊肉 2斤
• 白萝卜 1个，约1.5斤
• 青蒜 3根
• 姜 4-5片
• 香叶 4-5片
• 八角 2-3个
• 花椒 适量
• 陈皮 1个
• 植物油 适量
• 冰糖 适量
• 料酒 80ml*2（分两次放）
• 老抽 60ml
• 生抽 80ml
• 食盐 适量

红烧羊肉的做法步骤

步骤 1

羊腿肉，解冻后清水冲洗干净，冷水浸泡1小时，期间换2次水，去血水。

步骤 2

白萝卜去皮，如下切成滚刀块。青蒜切细。

步骤 3

步骤 4

冰糖，香叶，八角，花椒，陈皮（1整个的，忘记拍照了）

步骤 5

羊肉洗净，冷水下锅，必须是冷水。加入入全部姜片和80ml黄酒，大火烧开后撇去上面浮沫。

步骤 6

浮沫要撇干净。

步骤 7

撇净浮沫后关火。

步骤 8

羊肉捞出，姜片扔掉，撇清浮沫的羊汤倒到干净的盆里备用（如下）。

步骤 9

撇清浮沫的羊汤。

步骤 10

锅洗净，开小火，放少许油，加入冰糖。

步骤 11

依然小火搅动冰糖，使其化开。

步骤 12

小火，放入羊肉，慢慢搅动翻炒，并使其上色。

步骤 13

待煸出羊油后，加入香叶，八角，花椒，陈皮，小火翻炒。

步骤 14

香料煸出香味后，把备用的羊汤倒入锅里。

步骤 15

羊汤若不够可以在加适量开水（必须是开水），水要没过羊肉2指深。加80ml黄酒，80ml生抽，60ml老抽。

步骤 16

大火烧开。

步骤 17

转中小火慢慢炖（约40-50分钟）。

步骤 18

水减到这种程度之后，放入萝卜块。

步骤 19

放入萝卜块后，上下翻动，让萝卜入味。再中小火炖10-15分钟，关火，焖10-15分钟。

步骤 20

出锅前加盐，青蒜碎。

菜谱创建时间：2023-02-10 13:55:40