【凉拌儿菜】

作者： 蜜桃厨房小主

儿菜，源自川渝一带，当地也俗称“娃娃菜、娃儿菜”。 当然这种名称，同广东的煲仔一样，出于“拟形”，而不是真人。 长着许多个“小头”，如无数个孩子围绕母亲般，儿菜的“小头”也团团的抱着根部。 这种奇特的外观，让每个路过它面前的人，都忍不住瞟两眼，想买个来尝尝鲜。 哈哈尝鲜倒也是季节，每年的1-3月正是儿菜收获时。 恰逢此时的人们，肠胃易油腻积食。膳食纤维比较高的儿菜，就很适合润肠通便。 加之口感清爽，带有十字花科植物特有的清香，清炒或煮汤皆可。 简单的做个凉拌小菜，也是相当之提神醒脑。

用料

• 儿菜 500g
• 盐 适量
• 熟花生米 100g
• 香菜段 3颗
• #凉拌汁
• 蒜末 35g
• 小米椒圈 3个
• 辣椒面 10g
• 熟白芝麻 5g
• 葱花 10g
• 热油 30g
• 生抽 20g
• 蚝油 20g
• 香醋 15g
• 白砂糖 8g
• 花椒油 5g

【凉拌儿菜】的做法步骤

步骤 1

儿菜买回来清洗干净，沥干表面水分，放在案板上切成薄片，装入大碗中；加入适量的盐，抓拌均匀腌制15分钟出水 *买回来的儿菜，如果是一整颗的话，就像切西兰花一样，把腋芽一个个切下。根茎比较老的部分可削去外皮切薄片再食用，腋芽表皮嫩的话不需要削皮直接切片哦

步骤 2

将凉白开倒入腌制好的儿菜中，清洗掉多余的盐分，挤干水分备用 *因为是直接凉拌开吃的，所以最好用凉白开来清洗哦

步骤 3

将蒜末、葱花、小米椒圈、辣椒面、熟白芝麻倒入耐热的碗中，搅拌均匀后倒入热油激发出香味

步骤 4

再加入生抽、蚝油、香醋、白砂糖和花椒油搅拌均匀

步骤 5

将制作好的凉拌汁倒入儿菜中，再加入熟花生米和香菜段，抓拌均匀腌制10分钟即可开吃 *开吃前记得再抓拌一下，使味道更加均匀哦

步骤 6

春天的绿色有种魔力，让人一看就觉得充满了生机。 应季就是要吃这种嫩绿的菜色，拌上浓浓蒜香的酱汁，见之心情愉悦，闻之食指大动。

菜谱创建时间：2023-02-10 09:24:59