酸甜茄盒

作者： 舌尖上的感动

曾经去渝湘江南必点的一道菜，如今自己在家也可以轻松搞定，制作的心路历程分享给有缘看到的朋友们。喜欢酸甜口的朋友们，心动不如行动，感受自己亲手制作的美味！

用料

• 长茄子 一根
• 五花肉 一细长条
• 小香葱 几根
• 姜 小块
• 糯米粉 半碗
• 油菜 少许
• 番茄酱
• 白醋
• 料酒
• 生抽
• 老抽
• 椒盐
• 清水

酸甜茄盒的做法步骤

步骤 1

材料准备： 1.冻的五花肉去皮、切块，加入清水，解冻去除血水； 2.长茄子去皮，切成茄盒状（尽可能深一些，但要保证不断）； 3.小香葱、姜片用搅拌机打成细末，油菜泡水洗净。

步骤 2

肉类、蔬菜加工： 1.将洗净的油菜焯水，摆盘待用； 2.将解冻好的五花肉控干水份，用厨房纸巾擦净并吸收五花肉的水份，放入搅拌机内打成肉馅并与葱姜粉末混合，盛入容器内待用； 3.在肉馅内加入少许料酒、生抽、老抽、椒盐进行充分搅拌； 4.准备一碗清水和半碗糯米粉，留待后续炸茄盒使用。

步骤 3

肉馅填充及酸甜汁制作： 1.将肉馅依次装入茄盒内部； 2.调制一碗酸甜汁，如图所示的碗，放入占容器五分之一的番茄酱，五分之一的白醋，15g左右白糖，五分之三的清水，进行搅拌； 3.炒锅热油，茄子本身吸油，可多加一些油。将茄盒沾水、四周表面沾糯米粉后放入油锅煎至。（如想提升效率，可将碗换为盆，统一浸水后，放入糯米粉盆中，摇匀即可。）

步骤 4

煎炸和酸甜汁炒制： 1.将茄盒依次过油炸，待外表成金黄色时盛出控油或置于吸油纸上。家中一般都是小锅，用油也较少，煎炸过程中注意火候的掌控，翻面和封口，煎炸完成后摆盘待用； 2.将酸甜汁倒入炒锅加热，大火收汁，待酸甜汁起泡后淋入少许水淀粉，使酸甜汁更为浓稠。将制作好的酸甜汁淋在茄盒之上即制作完成。 一道美味可口的酸甜茄盒新鲜出锅，来上一碗香喷喷的米饭或来上一张大饼，相信会让喜欢酸甜口的你感受到舌尖上的幸福。 菜品特点：重油重糖，酸甜可口，开胃好菜但不宜过多使用。

菜谱创建时间：2023-02-08 14:57:24