软到下腰的全麦吐司

作者： 君君的幸福小厨房

天气渐暖，冬天贴的膘捂不住咯，抓紧时间减脂啊，全麦吐司来两条。 今天做的40%全麦，用椰子油代替黄油更低脂。揉面前做了烫种，加入以后，成品软的拿不起来！

用料

• 吐司粉（烫种） 50g
• 开水（烫种） 110g
• 主面团：
• 吐司粉 280g
• 全麦高筋粉 220g
• 细砂糖 40g
• 盐 5克
• 奶粉 20g
• 蛋液 50-60g
• 牛奶 120g
• 清水 130-140g
• 酵母粉 5g
• 椰子油 30g

软到下腰的全麦吐司的做法步骤

步骤 1

先制作烫种，50g吐司粉加入110g开水搅拌至无颗粒。

步骤 2

放凉后与除椰子油以外的材料一起放入搅拌桶。

步骤 3

揉至面团光滑，加入30g椰子油揉到9分膜即可。将面团整圆，一发至接近两倍大。

步骤 4

排气后分成180g左右的面团醒10分钟左右。

步骤 5

醒好的面团擀卷后放入吐司盒，放入烤箱发酵档二发，温度38度湿度80左右约70-80分钟发至九分满。

步骤 6

取出发好的吐司，烤箱预热，上火165下火170（学厨低糖吐司盒），最下层，烤30分钟即可。

步骤 7

面粉吸水量不同，揉面时候需要预留20g水，看情况添加。配方是两条450g吐司的量，全麦面团蓬发度不高，入模面团重量需要重一些。不同烤箱和吐司盒，烘烤温度需要按实际调整。

菜谱创建时间：2023-02-07 12:51:28