压面机面条(合适的水粉比)

作者： 厨房小记from2021

使用海氏m5厨师机的压面配件。

用料

• 面粉 200g
• 水 70g
• 盐 1g

压面机面条(合适的水粉比)的做法步骤

步骤 1

面粉和水的比例100:35，这个比例进压面机不粘，不用扑干粉。如果用鸡蛋，鸡蛋(去壳)含水量按75%计算。面粉和水混合揉成面团后，直接上压面机压制(也可以醒面15分钟后再压制)。

步骤 2

从压面机压面厚度最厚的一档(8档)开始压，来回反复几次压成光滑的面片后，调成略薄的厚度压制，依次调薄，直至调到适合的厚度。我这次最后调到了2档。中间跳档压也没问题。上次是压到5档以后就切面条了，厚度根据自己的需要而定。总共反复压制二三十次后，面条会比较劲道。

步骤 3

直接下锅即可。吃不完的可以洒干面粉抓匀后，冷冻。

步骤 4

此比例不适合手擀面。

菜谱创建时间：2023-02-06 20:29:17