伯爵红茶蛋糕卷

作者： 洋老板

很喜欢吃山姆的伯爵红茶瑞士卷，其实做做也不难的，刚好有开封的淡奶油，不要浪费了，那么就动手做咯

用料

• 蛋糕胚的用料
• 鸡蛋 5个（普通大小50克左右）
• 绵白糖 50克
• 低筋面粉 60克
• 伯爵红茶包 2包
• 白醋 2.3滴
• 玉米淀粉 3克
• 牛奶 50克
• 油 40克
• 奶油馅的用料
• 淡奶油 120毫升
• 绵白糖 12克

伯爵红茶蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

所有用料都称重好，蛋清蛋白分开，蛋清放冰箱冻一会，待用

步骤 2

牛奶倒油里，搅拌至乳化

步骤 3

然后筛入低粉，淀粉和伯爵红茶末，搅拌均匀

步骤 4

再加入蛋黄翻拌均匀

步骤 5

拌好是这样

步骤 6

打发蛋清，糖分三次加入，第一次是鱼眼泡出现的时候，加几滴白醋加三分之一量的糖

步骤 7

第二次加糖是等蛋白打到细腻

步骤 8

第三次加糖是纹路不会消失的时候

步骤 9

然后一直打到蛋白尖角出现不会很软，蛋白就打发好了

步骤 10

打发好的蛋白铲三分之一到蛋黄糊中翻拌

步骤 11

使用翻拌手法，不会使打发的蛋白消泡，也不会让蛋黄糊上筋

步骤 12

翻拌均匀之后把蛋黄糊全部倒入蛋白中继续翻拌均匀

步骤 13

全部均匀翻拌之后差不多从20厘米的样子倒入模具中

步骤 14

我用了家里现成的24*33的烤盘，也可以用28*28的烤盘

步骤 15

放入预热好的烤箱中，上下火160度25分钟，每家烤箱不一样，温度时间自行调整

步骤 16

25分钟之后出炉了，拿出来晾凉

步骤 17

凉了之后就扁下去了，1.5厘米的样子厚度

步骤 18

另外拿一张油纸，覆盖蛋糕胚的表面，然后整个翻过来

步骤 19

翻面之后撕掉原来底部的油纸

步骤 20

这样把左右两边都斜角45度切掉边边

步骤 21

用锯齿刀45度切边边，切出一个坡度，等会好卷

步骤 22

切好之后的样子，然后就可以去打发淡奶油了

步骤 23

我用了120毫升，加了12克糖，这样不会很甜，刚好适合我家的口味，当然你淡奶油和糖的量也可以多用点，因为我刚好做司康有剩120毫升，就直接好用掉了

步骤 24

打发细腻之后就可以涂抹了

步骤 25

涂的稍微均匀点

步骤 26

从一边开始卷，一个手拍照，不太好操作，所以后来有点弄的表面裂开了，卷的稍微紧实一点哦

步骤 27

拍照一个手卷的，不太好卷，重复了一次把表面有点弄裂开了

步骤 28

然后就是用刀切块啦，要记得切一块之后擦干净刀，不然就会像我这样每块上面都沾上奶油了，还有就是不要用切面包的锯齿刀，像我这样切的有齿痕，下次做换工具，哈哈哈哈

步骤 29

完工，不完美的两头，自己做好直接偷偷吃掉了，哈哈哈哈哈

步骤 30

看上去比较完美的拿容器装起来，等家人回来吃

步骤 31

不及时吃要放冰箱冷藏哦

步骤 32

下午茶时间到

步骤 33

今天做了可可蛋糕卷，就是低粉50克加10克可可粉

步骤 34

没涂奶油，卷好放冷藏30分钟，然后拿出来切

步骤 35

早饭做好了

步骤 36

今天打了淡奶油做夹心的反卷，边角料不好看，切的时候就自己吃掉了

步骤 37

这个切刀可能要换，哈哈哈，切面总是黏的有点脏，还好是自家人吃的

步骤 38

多做几次就好了，现在表皮也不会裂开

步骤 39

这次奶油打的少了点

菜谱创建时间：2023-02-05 12:49:41