春饼

作者： 艶儿在林梢

立春的特色美食：春饼 配菜：炒合菜、卤肉、凉拌土豆丝、腊肠腊肉、小米粥…………

用料

• 面团部分：
• 面粉 300克
• 盐 3克
• 50°左右温水 180克
• 油酥部分：
• 面粉 1勺
• 熟油 2勺
• 面粉：熟油 1：2

春饼的做法步骤

步骤 1

面粉中加盐，混合均匀。

步骤 2

温水倒入面中，搅拌成絮状，

步骤 3

全部混合在一起成絮状，揉成有筋度的面团。（面团偏软，开始有点粘手正常。）

步骤 4

面团搓成长条，再分成大约20克一个的面剂子。 面剂子的大小根据自己锅具大小和食用要求调整。

步骤 5

面剂子滚成圆面团

步骤 6

盘子刷油，把面剂子放在盘子上。

步骤 7

面剂子上刷一层油，用油养面，面剂子会特别细腻有延展性。

步骤 8

盖上保鲜膜，醒面半小时，或者提前一晚做好，放冰箱醒面。

步骤 9

做油酥： 面粉和熟油的比例是1：2 混合均匀成酸奶状。

步骤 10

操作垫抹油，取出醒好的面剂子，按扁按圆。

步骤 11

面饼全部均匀的刷一层薄薄油酥，起到隔层的作用，最后一个不用刷。

步骤 12

把面饼依次摞起来，这是十个面饼，如果不熟练可以少放几个。6

步骤 13

全部拿起放手里，把面饼四周轻轻的均匀的按压，按压后的面饼呈中间高四周低的状态，防止擀面饼时，面饼移动。

步骤 14

放到操作垫上，先用擀面杖从中间往外轻轻的压几下。

步骤 15

开始从中间往外擀饼，擀俩下以后，翻面换另一个反向再擀。

步骤 16

重复翻面擀饼。

步骤 17

锅内水开，放入擀好的面饼蒸十分钟。（有几片饼就蒸几分钟，我这是十个面饼，就蒸十分钟。） ❤️可以把蒸锅留一个缝隙，这样蒸好的春饼第一层不会有水蒸气滴落，不会湿哒哒的。

步骤 18

蒸好的春饼趁热轻轻揭开，放凉了就不好揭了。

步骤 19

薄薄哒~

步骤 20

配菜：炒合菜

步骤 21

配菜：京酱肉丝

步骤 22

配菜：凉拌土豆丝

步骤 23

配菜：自制腊肠

步骤 24

配菜：炸小河虾

步骤 25

配菜：红烧肉

春饼的小贴士

❤️水量根据面的吸水性调整。 ❤️揉面醒面都必须充分。 ❤️蒸面饼时有几张面饼就蒸几分钟。

菜谱创建时间：2023-02-04 16:12:09