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Dobos蛋糕
用料
Dobos蛋糕的做法步骤
先做一个6寸海绵蛋糕，鸡蛋4个，先分开蛋清和蛋黄 ，把34克糖放到蛋清里，放到冰箱冷冻一会儿。
黄油24克隔热水加热融化，并保温。
蛋黄里也加入糖34克。
然后用打蛋器把蛋黄打发，打到这种浓稠就行了。
然后把蛋白打发，打到这样湿性发泡就好了。 这个蛋糕是分蛋打发的方法，我觉得这个方法还挺好的，比全蛋打发节省时间。就是要多洗一个盆。 也可以先打蛋清，再打蛋黄，这样就能省一个打蛋头，不过打发蛋黄的速度要快一点，不然时间长了蛋清就消泡了。
蛋白和蛋黄混合均匀。
再一次性加入过筛的面粉68克。翻拌均匀。
挖一勺面糊和融化的黄油混合均匀。然后再和大部队混合均匀。
拌好后放在6寸的戚风模具里。这个蛋糕别铺油纸，我第一次做铺油纸，凹底了。不知道为什么，所以用戚风模具烤的。
放中下层烤。
烤蛋糕的时候就来做这个巧克力奶油霜。原配方应该是巧克力，可可块，可可脂放一起加热融化，但是我没有可可块和可可脂，所以我全部用巧克力来代替了。
从118克的黄油里边随便取了一些放在巧克力里一起融化，要不然没有油的话，巧克力遇冷还会结块的。
隔水加热变成酱就好了，然后保温。水温不要超过60度。
鸡蛋2个加糖打散。糖量是根据你用的巧克力甜度加的。国外的甜品都是很甜的，这个糖量我自己有调整。我用的巧克力是57%的，所以糖没有加太多。这样的甜度我吃着觉得比较合适。
打散以后把这个盆放在热水上，加热蛋液，要一直不停的搅拌，让他受热均匀。而且要调中小火，水温不能太高。水也不要太多。这个盆最好这样倾斜着，让下边的热气出来一些，不然也容易温度太高把蛋液熏熟。要把蛋液加热到85度。
加热成功的状态。这样做的目的我觉得可能主要是为了给蛋液杀菌吧，而且加热后全蛋打发也会快一点。我觉得这个方法挺好的，以后我们做有生蛋的慕斯蛋糕可以借鉴这个方法。
如果你隔水加热后蛋液是这个样子，那就是温度太高了，这样就不能用了。
加热到85度就取下来，打发鸡蛋。
打到这样浓稠就行了。
再把剩下的黄油加进去，黄油要充分软化好。然后就可以轻松搅打均匀了。
再放上巧克力酱打匀。
这个巧克力奶油霜就做好了。只要你加热鸡蛋的时候温度不要太高，这个奶油霜做起来基本就没有失败率。
蛋糕烤好震一下，然后倒扣晾凉。
然后就是组装蛋糕，蛋糕切薄片，一共分成6片，5片蛋糕和奶油霜组合。剩一片蛋糕片最后要放焦糖。一片蛋糕一层奶油霜抹平。 然后我就觉得这个奶油霜它夏天应该也不太容易化，我室温差不多18度，放了一会儿它都有点变硬了。
最后表面沾坚果碎。坚果碎随意就好。有什么用什么。核桃碎，杏仁片，杏仁角都可以，花生碎啥的。组装好以后把蛋糕放冰箱冷藏。
然后做最后一步焦糖。把蛋糕先放在油纸上，最好是用最底下那片，这片没有什么气孔。会好看一些。
糖、水、黄油一起放锅里，先大火煮开后再调中火。
如果锅厚的话，熬到这个颜色就可以离火。
因为刚离火，它温度还很高，糖很稀，这个时候马上倒出来就会像第一次一样失败，都流出去了（视频可见）。然后用一个勺子一直搅拌它，放个勺子进去也可以帮助它降温。搅拌到锅里不再冒泡泡了。就可以赶快倒出来了。
等到按下去不是特别烫手了，也不会特别软了，可以试探的先切一下边，边切着顺利，就可以再摸一下蛋糕上边的焦糖了。也是和边上状态一样了就可以下刀切了。把刀提前抹点油，切着会更顺利一些。忘了抹油也没关系，我这个就没抹油。只要温度合适，也不怎么沾刀。切开以后再把多出来的焦糖慢慢的切掉。
做了好几回，终于做好了。
先用刀轻轻的在蛋糕上分割一下。
我看蛋糕店里是用巧克力奶油霜挤个小花，然后再把这个焦糖片斜着摆在奶油上，不过我的奶油都用光了，我就放个坚果。
加上可可奶油。再把焦糖斜着摆在上边就好了。
完成，开心哈哈！
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