树莓迷迭香裸蛋糕（六寸戚风胚）

作者： 芙洛拉

今天做的很好的方子，记录一下，以防以后找不到。 方子是六寸的，八寸的话翻倍。

用料

• #蛋黄糊
• 蛋黄 2只
• 细砂糖 13克
• 水 20克
• 色拉油或玉米油 20克
• 低筋面粉 33克
• #蛋白霜
• 蛋白 2只
• 细砂糖 33克
• #奶油
• 动物奶油 200毫升
• 细砂糖 25克

树莓迷迭香裸蛋糕（六寸戚风胚）的做法步骤

步骤 1

制作蛋黄糊 蛋黄加入砂糖搅拌至溶解，再加入水和油搅拌5分钟左右至乳化扶态。再加入过筛后的低粉，搅拌至粉未消失即可。

步骤 2

制作蛋白霜 白砂糖分三次加入，在无水无油的容器里将蛋白霜打发至 8 分发左右（弯钩状态）。

步骤 3

混合蛋白霜和蛋黄糊：取1/3蛋白混入蛋黄糊切拌，再将蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中，切拌方式拌均匀。 将蛋糕糊倒入烤模。

步骤 4

烤箱150度下层50分钟。 40cm 高处自由落体排一下，立即倒扣。 圆形模具参考温度：150摄氏度 参考时间：50分钟 烟囱模具参考温度：180摄氏度 参考时间：30分钟

步骤 5

奶油放冰箱冷藏12小时，加白砂糖中速打发，随意涂抹加装饰。

菜谱创建时间：2023-02-04 15:04:27