自制酒酿（甜酒醪糟）

作者： 麦兜啊啊

酒酿是从小就很爱吃的一道甜食，小时候外婆一到夏天就会做一脸盆的酒酿给我们吃，大热天外面疯玩回来吃上一碗冰镇酒酿，那滋味别提了～ 外婆做酒酿用的都是圆圆一颗颗的手工土酒曲，我这次用的也是手工酒曲，如果买不到这种直接用超市卖的小包装酒曲也是一样的，用量都会有写 有的地方酒酿做好是直接吃的，但是我家的吃法是把做好的酒酿加适量水以及一点冰糖和枸杞，煮开后再吃，也可以煮完放冰箱冷藏再喝，整体状态是汤水比米粒多，因为我爱喝酒酿的汤…… 煮过的酒酿口感更柔顺，哪怕稍微有点发酵过头了也不会有冲鼻的酒味，煮一煮也能杀死酒曲菌终止发酵

用料

• 圆糯米 200g
• 土酒曲 1.5g
• 凉开水 400ml

自制酒酿（甜酒醪糟）的做法步骤

步骤 1

圆糯米洗干净清水浸泡2.3个小时，泡到用手捏能捏碎的程度就可以了

步骤 2

捞出泡好的糯米放进蒸锅，中间戳一个洞，让蒸汽能更好流通，隔水蒸30分钟 如果量翻倍做比较多的话可以适当延长时间，不放心可以出锅前尝一下，没熟继续蒸

步骤 3

这个时候可以把酒曲、凉白开，容器都准备好 如果跟我一样用土酒曲的，需要把酒曲碾成粉末状备用 所有接触的容器都要保证无生水无油，不然容易坏

步骤 4

蒸好的糯米拿出来浇点凉白开并把米饭拨散 加凉白开的作用 一，可以加速降温 二，让米饭更好打散后续操作起来不会粘成团 三，能增加成品酒酿的出汁量，因为熟的糯米饭还会吸收一定量的水，后续发酵的时候又会把这些吸收水的释放出来

步骤 5

加凉白开可以少量分次加，直到糯米饭看着有点积水了就差不多了 如果是夏天要晾到用手摸着没有温度的程度，再把酒曲撒进去拌匀，这一步要稍微留点酒曲，别全部撒完了，后面还有用

步骤 6

拌好的糯米饭装进干净无生气无油的容器中，稍微压一下，压平，中间掏个洞，方便后续观察出酒状况 发现没有，洞里还是有一点凉白开的积水，没关系，放一会就吸收了 第二天就完全看不见了，米粒也不会像现在这么水汪汪的，水份都被米粒吸收了，等它转换完释放出来的就是酒液了 最后在表面撒上刚刚没撒完的一点酒曲，尽量撒均匀些

步骤 7

盖保鲜膜封好口，到这步就结束了

步骤 8

也可以像我这样，保鲜膜上再盖盖子，更密封，中途不要打开保鲜膜 初夏等48小时左右基本就可以了，冬天可以裹个衣服被子保温或者放到稍微温暖点的地方加速发酵 判断酒酿是否发酵完成的标志： 1⃣️闻着有明显香味、 2⃣️洞里有至少一半高度以上的酒液、 3⃣️轻轻转动容器整个米饭能与容器内壁完整脱离 只要达到这3点，就是发酵好了

步骤 9

这是48小时后的状态，洞里酒液基本满了，轻轻转动容器饭团能完整脱离，有明显酒香味 说明已经好了

菜谱创建时间：2023-02-04 13:56:58