潮汕黑粿鼠壳粿

作者： 柠檬可乐_冰

今年跟妈妈第一次试做黑粿，记录配方，记得大概这样。下次需要改进1，要加入蒸熟的番薯泥，奶奶说可以让面团硬一些印起来更有模样纹路更清晰。2，切记一定要中小火蒸，火一定不能大。

用料

• 糯米粉 2斤
• 鼠壳 半斤
• 萝卜 1根
• 草果草 一把
• 水（加入草果草和萝卜丝里） 6碗
• 红糖 150克
• 番薯（蒸熟） 1个
• 馅
• 芋头 大概3斤
• 糖 600克
• 芝麻（黑白芝麻皆可，炒熟） 适量

潮汕黑粿鼠壳粿的做法步骤

步骤 1

草果草洗干净加入切成丝的萝卜，熬大概一个多小时，把里面的草果草和萝卜丝去掉。

步骤 2

取一碗熬好的草果水+鼠壳用破壁机打成浆

步骤 3

打好的鼠壳加上三碗草果草水，用小火加热，不用煮开。

步骤 4

盆里放上糯米粉，边加入鼠壳浆边搅拌，这时要看各自糯米粉的吸水程度，我这次是最后剩余一晚鼠壳浆。（这次忘记加番薯，请教了奶奶就是在这一步骤加入蒸熟然后碾压成泥的番薯）

步骤 5

鼠壳浆加入差不多后用手反复揉搓成团。就可以抓一小团包入馅了印成粿粿了。

步骤 6

粿粿上锅蒸一定火不能大，不然就会和下面一样面目全非

步骤 7

步骤 8

这是中小火6分钟蒸出来的，开心🥳

步骤 9

这是隔天的黑粿粿

步骤 10

下面记录第一次做的芋泥馅

步骤 11

炒熟芝麻，然后磨成芝麻碎（我用破壁机好像不均匀，下次用别的方法试试）

步骤 12

香芋去皮切块蒸十五分钟，然后用刀面少量多次慢慢压成泥，压好的芋泥装进碗里，一层芋泥一层糖。放到第二天，在不粘锅加入油（具体没称，大概锅的三分之一）烧到油稍微热时加入昨天的芋泥，不停搅拌（真的是体力活）来来回回大概半个小时不止，加入芝麻碎，再翻炒均匀就好了。

菜谱创建时间：2023-02-02 18:27:16