香草戚风蛋糕

作者： 修修姚

用料

• 蛋黄 66克
• 香草精 数滴
• 细砂糖 20克
• 牛奶 33克
• 玉米油 33克
• 低筋面粉（过筛） 55克
• 蛋白 116克
• 幼砂糖 40克
• 柠檬汁 数滴

香草戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好以上所有材料，蛋黄里面滴数滴香草精，加糖打至发白。

步骤 2

加玉米油、牛奶混合，不要油是油水是水的，加过筛的低筋面粉，用手动打蛋器Z字搅拌混合，不要划圈，否则容易形成面筋。

步骤 3

蛋白加数滴柠檬汁，用电动打蛋器打至大鱼眼泡，加三分之一白糖继续打至很多小鱼眼泡，加三分之一白糖继续打至小纹路，加三分之一白糖继续打至干性发泡，干性发泡就是盆子倒扣蛋白都不会掉下来。

步骤 4

三分之一蛋白放入蛋黄拌和均匀，再加三分之一蛋白继续拌和均匀，把拌和好的蛋液倒入剩下的三分之一蛋白继续拌和均匀。拌和采取切入式拌和，不要向炒菜一样。

步骤 5

拌和好的蛋糕液倒入模具内，抖一下消泡，再用筷子划4下，放入提前预热5分钟的烤箱中165度40-60分钟，尽快把蛋糕拿出来在案板上震动2下，然后倒扣，冷却后脱模。

菜谱创建时间：2023-02-02 15:33:27