腊鹅炖莴笋

作者： vivianwym

不知道算不算是湖北特色，反正每年春节爸妈都会炖上一锅香喷喷的腊鹅莴笋，是记忆中家的味道。按照妈妈的菜谱复刻了一版，吃的就是鹅肉的细腻，莴苣的清甜，和原汁原味的腊香。

用料

• 大葱 两段
• 生姜 两丫
• 蒜 四、五瓣
• 鸡精 适量
• 生抽 适量
• 莴苣 一根800g
• 腊鹅 1/4只
• 胡椒 适量

腊鹅炖莴笋的做法步骤

步骤 1

所有原料如图。大概是2人份。可视自己喜好加入干红辣椒。腊鹅提前一晚泡上，要不然会太咸。

步骤 2

加入一半的葱和姜，倒入半锅清水，一起给腊鹅焯个水，大概10分钟，煮开至面上有浮沫和油脂，其余倒掉，留下鹅块。

步骤 3

妈妈说泡过一晚后，腊鹅可以不焯水直接炖，味道更加浓郁，但我个人觉得有点油，还是习惯性先焯个水。

步骤 4

在焯水的过程中，准备其他食材。莴苣切成滚刀块，剩下的姜和蒜拍开，大葱切大段。

步骤 5

大火煮开后转中小火，炖一个小时左右，汤早已炖成奶白色，加入莴笋，尝尝咸淡，酌情适量加盐、胡椒和生抽，再炖煮一刻钟。

步骤 6

莴笋也已软烂，起锅装入汤碗，可少量加鸡精提鲜。

步骤 7

香喷喷～

腊鹅炖莴笋的小贴士

要注意根据腊鹅的份量、腌的新老咸淡等酌情调整炖煮时长哈，我这个煮出来鹅肉是比较有韧劲，稍微需要扯着啃的那种状态，喜欢一嗦就掉的软烂肉质的朋友，时间需要更长点哦～

菜谱创建时间：2023-02-01 13:45:37