炖梭鱼（开冰梭）

作者： 竹子和风

开冰梭两河水鱼，在河里产卵后就游到入海口处冬眠，只往外吐水不进食，就把土腥味儿吐出去了。开春时正月十五左右会从海里游回河里。这时就会开始进食，吃到河里的东西就会有土腥味儿了。所以每年只有这个时候能吃到一次。开春时捕捞，非常鲜美。每年过完年就能买到这种鱼了。这种鱼记录家母的做鱼方法。 记录妈妈做黄花鱼：八角、花椒爆锅，放葱姜爆锅，放盐，立刻放鱼煎黄，放味极鲜。加热水，放醋、料酒、糖，拍几瓣蒜放进锅中（去腥）

用料

• 梭鱼 1只
• 醋 少许
• 料酒 少许
• 酱油 少许
• 葱姜 适量

炖梭鱼（开冰梭）的做法步骤

步骤 1

把梭鱼洗净切段，肠子都不要，只留鱼肝，鱼瓢

步骤 2

准备葱丝姜丝

步骤 3

锅中倒入油，烧热即可

步骤 4

倒入花椒八角炸香

步骤 5

炸至这个颜色后把花椒八角取出丢弃

步骤 6

先放入姜丝爆锅

步骤 7

放入葱丝稍微一煸炒就放入鱼

步骤 8

把鱼稍微一翻炒后可以加调料了

步骤 9

少许料酒沿着锅边淋一圈

步骤 10

倒入花椒粉少许

步骤 11

2勺盐

步骤 12

少许味极鲜

步骤 13

锅中添水，没过鱼

步骤 14

倒少许醋解腥

步骤 15

中火炖，炖到水位下去一会儿后盖上锅盖再炖。炖到看着汤水合适了就可以了

步骤 16

炖至汤汁浓稠就可以加韭菜了

步骤 17

倒入韭菜段，关火

步骤 18

盖盖1分钟，焖一下韭菜出味

菜谱创建时间：2023-02-01 11:52:10